一转眼，年关将至，家家户户都在为过年做着各种准备，腌腊制品作为春节百姓家宴上一道传统的菜品自然必不可少。近年来，香肠 添加剂 超标等食品安全卫生问题多次被曝光，而菜场中的代灌香肠则主打实惠、放心牌，迎来销售春天。
一天灌香肠量相当“3头猪”
“师傅，这边有10公斤肉，当中一半给我弄成无锡风味的，另外一半弄成四川风味的!”这两天，朝阳农贸市场内一家灌香肠的店到了一年中最繁忙的时候，店铺门口的顾客络绎不绝。家住附近的顾阿姨上个月已经来这家店做了5公斤香肠，现在已经吃的差不多了，网友了解到昨天一大早跑来特意多做点准备过年吃。“这家做的香肠特别好吃，而且现场灌的又放心。”顾阿姨说。记者发现，在她身后还有不少在排队等待灌制香肠的顾客。
记者打听了一下，这家店的老板是四川人，他们来无锡做代灌香肠已经是第11年了，近几年的生意是越来越好，每年到过年前都是最忙的时候，一般一天要加工300多公斤香肠，相当于3头猪的重量。
自灌香肠比成品便宜三成
“我们是帮客人代灌香肠的，客人自己买肉过来，我们帮他们加工。”店铺中的三个人忙得不亦乐乎，等了好半天，代灌香肠店的杨老板才抽出点工夫和记者说，据了解，制作香肠的原料一般为前腿肉，现在市场上前腿肉每500克大约15元，再算上加工费3.5元，每500克香肠也就18元多一点。而在市场上加工好的香肠一般都要25元左右，在超市中一些大品牌的香肠甚至要30多元。
制作香肠自然少不了 猪肉 了，一般顾客去灌香肠最少也要买5公斤猪肉。春节将近，人们腌腊肉、灌香肠、做肉制品，使得猪肉的销量也是直线上升，带高了鲜肉的价格。昨日记者在农贸市场走访发现，近段时间猪肉的价格已经悄然上涨了，像市民爱吃的草排、腿心肉等都比上个月每500克上涨了1元到2元，草排上个月只要12元多，眼下要卖到14元，肉糜也从12元涨到了13元。
该农贸市场的有关人士介绍，春节前后是猪肉销售的旺季，再加上 生猪 饲养和运输成本的上升，猪肉的价格自然被抬高了。这名人士估计，根据目前的情况不排除猪肉价格近期还会继续上涨的可能。
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