(三)“中间笑、两头叫”。这句话比较形象说明了当前“猪市不顺”的情形。猪肉销售者(中间环节)连接着生猪生产者(养殖户)和消费者(居民)。目前的问题是：中间环节差价过大，收益较多，所以称“中间笑”。而生产环节出现了严重的“猪贱伤农”，消费环节出现“肉贵伤民”，这两头叫苦连天，所以称“两头叫”。“猪贱伤农”的问题，前面我们已作了分析，下面再分析“肉贵伤民”问题。这里所说的“肉贵伤民”，不是说今年肉价绝对高于去年，而是说，在今年猪价持续下跌的情况下，居民没有真正感受到市场肉价随猪价下跌而相应下跌的实惠。
1、肉价跌幅明显小于猪价跌幅。今年1——6月平均肉价，对比去年同期平均肉价跌幅仅5.7%，而今年1——6月生猪平均猪价，对比去年同期平均猪价下跌了15.9%，其肉价下跌幅度小于猪价下跌幅度10.2个百分点。
2、销售环节购销差价(差率)大幅上升。销售环节购销差价(差率)，即：猪肉零售价格与生猪收购价的差价(差率)。2014年1——6月销售环节购销差价(差率)与去年同期对比情况详见《附表》中“序号”为“(7)”至“(12)”行所列数据。其中：2014年1——6月平均购销差价5.19元，购销差率87.5%，对比2013年同期购销差价4.74元，购销差率67.2%，其购销差价上升了0.45元，购销差率上升(扩大)了20.3个百分点。
3、县城生猪屠宰交易：猪贩、屠商利益空间较大。岳阳县城关镇仅有一农定点屠宰场(机械化)，是隶属县商务局管理的公有制企业。目前的运营模式，主要是实行“四统一”：统一提供代宰加工服务，统一屠宰检疫，统一瘦肉精检测，统一收取屠宰环节规定的税费。近两年，年屠宰量2万多头，今年1——6月共屠宰10660头，比去年同期10400头，增长2.5%。统一收取的税费，从2013年9月1日起，每头税费由57元调为56元。其中：地税16元、检疫费4元、瘦肉精检测1元、屠宰加工服务费32元、屠宰管理费3元。当前，生猪屠宰交易主要运营方式和过程是：猪贩收购生猪并运送到定点屠宰场的猪栏寄存→猪贩与屠商在猪宰杀前，到屠宰场猪栏，按每头猪的质量面议白条肉批发价→屠宰场在早上3点半上班杀猪→猪贩与屠商交易结算时，猪头不计秤归猪贩所有，猪内脏和脚不计秤归屠商所有→屠宰场向猪贩收取规定的税费→屠商将批到的白条肉和付产品运到市场摊位零售。下面再看调查时点5月26日，屠宰场猪贩与屠商交易一头毛重100公斤生猪的经营情况：当时，生猪平均收购价每公斤13元，议定白条肉批发价每公斤21元，生猪出肉率按70%计算，得白条肉重70公斤。市场猪肉平均零售价每公斤24元。另外：猪头计25元、内脏计130元(肚子40元、大肠30元、肝、舌、心等60元)、猪脚140元。
猪贩出售一头猪获纯收入=白条肉批发值+猪头值——收购成本值——统收税费=70公斤*21元/公斤+25元——(100公斤*13元/公斤+运杂费30元)——56元=1470+25——1330——56=109(元)
屠商销售一头猪获纯收入=白条肉零售值+付产品值——批发值——摊位等杂费=70公斤*24元/公斤+130元+140元——1470元——50元=430(元)
以上说明：今年上半年农户因猪价持续大幅下跌，每出栏一头猪亏损三四百元，而市场肉价却维持小幅下跌，猪贩和屠商每销售一头猪，合计稳赚五百元以上。
三、对策建议
(一)发挥市场调节的决定性作用，但仍需完善必要的政府调控。近几年国家对生猪养殖业扶持力度加大，养殖规模由最初散户为主，发展成规模养殖为主;养殖户也由单纯的农民，发展成城乡多元投资人。养殖户跟风暴增，导致产能过剩，供大于求的局面，这只能通过市场调节这只无形的手，自由竞争，优胜劣汰，逐步实现供求平衡。此时，政府切不可鼓励新上规模，逆向干预市场。政府和有关部门应引导市场主体由量的扩张向质的提升转变，着力推进产业化经营和科技创新，着力提升标准化、生态化养殖水平，增强可持续发展的竞争力。今后，政府决策部门一方面应准确做出预测，把握好收储时机，制定灵活实效的收储预案，准确综合研判气象、畜牧、统计、价格等部门有关数据，及时发现市场苗头性和趋向性问题，应对各种突发情况，避免价格跌入谷底后再实施低效性收储操作。另一方面，国家不能单一地依靠收储来调控市场，还应在提升国内生猪品质前提下，尽可能满足国内深加企业需求，并适当控制进口，努力拓展出口，促使生猪养殖业良性循环发展。