（本文综合《知识就是力量》杂志《人体补充铁的是是非非?作者：张田?《菠菜：危险的草酸仓库?作者：史军（/p>
铁元素是?**体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血。人们在重视补铁的同时，却不知自己已陷入了补铁的误区，今天我们就来看看这些误区、/p>
误区1铁锅做饭可以补铁、/strong>
补铁易进六大误区，铁缺乏者请注意?/p>
使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量、/p>
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约?0%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只?%以下。因此，用铁锅炒菜来补铁并不合适、/p>
误区2多吃红枣可以补铁、/strong>
补铁易进六大误区，铁缺乏者请注意?/p>
红枣是枣类晒干以后的产物，是一种干性果子，无水后属于果制品，而非水果。在鲜枣中，含有丰富的维生素C、钾、锌和其他的矿物质，尤其是维生素C，堪称是“VC之王”，?00g鲜枣中就含有243mg维生素C，这个含量可以说是惊人的，而每100g鲜枣中，含铁量只?.2mg。但鲜枣一旦晒干成为红枣后，其中所含的维生素C和铁都会随着水分的流失而流失，实际上，红枣中基本不含有维生素C和其他的矿物质，因此，作为晾干的鲜枣产物，红枣也不会有补血补铁的功效、/p>
误区3多吃菠菜可以补铁、/strong>
补铁易进六大误区，铁缺乏者请注意?/p>
菠菜也是在补铁补血食物中呼声较高的。但事实上菠菜的含铁量在叶菜里实在算不上高，且为非血红素铁，吸收率较低。菠菜中大量的草酸，即使焯水依然含量不少，也会影响铁的利用率，同时还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收、/p>
误区4多吃蛋、奶有益补铁、/strong>
补铁易进六大误区，铁缺乏者请注意?/p>
牛奶虽然营养丰富，但它的含铁量非常低，人体吸收率也只?0%，所以我们能吸收利用的部分也很少。而蛋黄虽然含铁量高，但其铁的吸收率仅?%，而且会产生抑制身体吸收铁质的蛋白质。因此，这两种食物对治疗因缺铁造成的贫血都没有什么太大的好处、/p>
误区5蔬菜水果无益补铁、/strong>
补铁易进六大误区，铁缺乏者请注意?/p>
许多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。这是因为蔬菜、水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收、/p>
误区6多吃肉不利于补铁，还对身体不好、/strong>
补铁易进六大误区，铁缺乏者请注意?/p>
很多人认为多吃肉不好，除了增加脂肪外没有别的用处。实际上，动物性食物不仅含铁丰富而且吸收率也高，一般可?5%（动物肝脏中铁的吸收率甚至达30%以上）。而植物性食物中的铁元素受食物中所含植酸盐、草酸盐等干扰，吸收率很低（约为3%）。因此，忌肉容易引起缺铁性贫血、/p>
编辑：刘亚南
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