大豆是世界上主要的农作物之一，含有37~40%的蛋白质，18%的脂肪及其他必需营养成分，是氨基酸平衡性最好的植物蛋白质资源，同时又富含亚油酸、卵磷脂、维生素E等。目前大豆已成为猪、鸡日粮中补充蛋白质的主要来源。全世界动物饲料中所用的植物蛋白质有62%是豆粕所提供的，在美国豆粕总量中用于猪、鸡日粮分别占52%和29%。大豆贸易约占世界蛋白质贸易总量的3/4。
但是，生大豆中含有许多抗营养因子，对人和动物的生长、健康及生理产生严重危害，对婴儿和消化道发育欠佳的幼龄动物更甚，是限制大豆蛋白营养价值的关键因素。继维生素、矿物质和氨基酸的营养研究之后，抗营养因子的研究在近20年引起了人们的足够重视。国际上分别于1989和1993年举行了两次豆科籽实中抗营养因子的专门学术讨论会。
饲料中某些阻碍营养成分消化和利用的物质，称之为饲料的抗营养因子（Antinutritional Factors,ANF）。抗营养因子可归为对动物生长和健康造成不良影响的非纤维性自然物质成分。此概念不包括具有抗营养作用的霉菌毒素和加工所产生的抗营养因子。已发现饲料中抗营养因子有数百种之多，根据它们对动物采食后对饲料营养价值的影响和动物的生物学反应，可以把抗营养因子分为如下六大类：
（1）对蛋白质的消化和利用有不良影响。如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。
（2）对碳水化合物的消化有不良影响。如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃胀气因子等。
（3）对矿物元素利用有不良影响。如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等。
（4）维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子。如抗Vk的双香豆素、抗硫胺素酶等。
（5）刺激免疫系统的抗营养因子。如抗原蛋白质等。
（6）综合性抗营养因子，对多种营养成分利用产生影响。如水溶性非淀粉多糖、单宁等。
(责任编辑：admin)