本轮猪肉行情的涨势来得既猛烈又突然，就连做养殖业几十年的老经营户，也纷纷用“受宠若惊”来形容眼下的情状。
在2014年，连续的猪肉价格下跌让太原市周边的大型养殖场“死伤”过半。中小型养殖户经过2014—2015年的淘汰，所剩无几。最困难的时候，场里发不起工资，买不起饲料，赵宝玉曾把自家的房产变卖了，四处贷款，“我不吃也要让猪吃上、喝上。”
聊起近几个月价格蹿升的猪肉，赵宝玉表示，“其实，零售价格的涨势远没有跟上出栏价，否则，一斤猪肉得卖到20块钱。”在他看来，现在的肉价，是对前两年亏损的回补。
目前生猪饲养的成本价在七八元/斤，生猪收购价格约为10元/斤。如果把猪仔养到300斤，需要9个月，这期间，饲料花费约占成本六成，此外就是医药费、电费、水费、人工等费用。赵宝玉回忆，2013年、2014年生猪收购价才六七元/斤，当时，养一头要亏近千元。
太原市发改委物价部门的监测结果可以和赵宝玉的记忆互为印证。据该部门猪肉价格监测显示，2011年起，全国生猪价格开始上涨，当年七八月份，生猪价格一度达到每公斤20元。在利润驱使下，养殖户纷纷扩大养殖规模，虽然2012年生猪价格总体呈下滑趋势，但养殖户仍然有一定的利润空间。经过2011年、2012年四个饲养周期的调整，生猪存栏量和出栏量大增，致使2013年春节后出现生猪价格下跌。
2013年1月份开始，太原市的生猪价格连续下降，到当年4月中旬，连续7周处于盈亏平衡点以下。进入2015年，太原市生猪出栏价格呈先降后升的态势，但由于在上轮“猪周期”中，养猪业长期处于微利或亏损状态，部分养殖场户补栏积极性不高，补栏进程较慢，加之部分地方实施生猪禁养或限养，生猪产能持续处于低位。
所谓“猪周期”，其大致的轨迹是：肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。这个周期通常两到三年循环一次，因此，“一年赚、一年平、一年亏”几乎成了养殖户们的“魔咒”。显然，正是供求关系的变化、“猪周期”的影响，导演了猪肉价格的跌跌涨涨。
影响：有人“压力山大”，有人苦尽甘来
生猪出栏价格的持续上涨不可避免地影响到了零售终端。
作为一家国内知名肉类加工企业，太原六味斋实业有限公司平均月消耗猪肉约400吨，该企业相关负责人透露，2015年，该公司购进的猪肉原料平均单价为20.2元/kg，2016年已涨至22.9元/kg，仅此一项，公司每月的成本增加108万元。
以一级白条猪肉为例，2015年6月，单价为19.9元/kg，从2015年7月猪肉价格开始上涨，到2016年3月涨至26元/kg，涨幅为30.65%。
在接受采访时，该负责人透露，六味斋制品暂时没有调价计划。“尽管猪肉价格上涨对企业造成了极大的压力，但是作为百年老字号，稳定市场、平抑物价，是企业应该承担的社会责任。”
与零售终端和加工业的倍感压力不同，本轮猪肉价格上涨，让不少养殖户苦尽甘来，信心大增。
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