今日和医学生们讲起了黄曲霉毒素，该类物质的毒性究竟在哪里? 除了霉变的花生，还存在于哪些潜在的危险食物中 ...
健康系列：黄曲霉毒素，不仅仅隐藏在霉变花生中…?/p>
众所周知，自1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定?类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质、/span>
从临床医学的角度看，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌等、/span>
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1）那么，为什么该毒素是最危险的致癌物，它在人体细胞内究竟是如何发生作用的呢？
下面两张图可以清楚地告知你、/p>
黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢、/p>
黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，但它可以说是一种前致癌物、/p>
健康系列：黄曲霉毒素，不仅仅隐藏在霉变花生中…?/p>
? 体内的某些生化转化过程会产生一类中间产物：环氧化物，它是一种致癌物
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健康系列：黄曲霉毒素，不仅仅隐藏在霉变花生中…?/p>
2 黄曲霉素在体内代谢会产生一?,3 环氧化物，它可与基因物质结合，导致基因突受br>
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2) 黄曲霉素最常存在于哪些物质中？
在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高、/p>
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中＋strong>特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品＋/strong>是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素、/p>
研究数据显示，该类毒素在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到、/span>它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物、/span>
3) 研究简历或相关事件
1960年，英国发现?0万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及、/p>
追根溯源，最大的嫌疑是饲料、/p>
这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料、/p>
科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素，即黄曲霉毒素、/span>
4（strong>如何规避食物中的黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，世界各国都只能设定一个“限量标准”。不超过那个标准，危害就小到可以忽略了、/span>
花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食，尤其应该引起关注、/p>
至于烹饪中的必需品花生油类：
有时候，在花生等物质发生肉眼可见的霉变之前，其中的黄曲霉毒素也可能达到危险的含量。从安全的角度，经过精炼的油是要更加优越皃/strong>。所以，尽量不用使用劣质食用油、/span>
健康系列：黄曲霉毒素，不仅仅隐藏在霉变花生中…?/p>
微信公众号：小一时空
（图片源自网络）
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