最近，网络上出现了“牛奶中黄曲霉毒素超标”的炒作。其实，这是2011年的事件。当时，国家质检总局发布公告，有两款牛奶中检出了超标的黄曲霉毒素M1，含量分别为0.9?.2 ppb。而国家标准是不超?.5 ppb、img width="640" id="c_pic" alt="有牛奶黄曲霉毒素超标，但你知道其标准比大米低得多么？" src="https://upload.pig66.com/toutiao/1952035-3dbf7c2b1c4ee297ad5b17084b370d09">
有牛奶黄曲霉毒素超标，但你知道其标准比大米低得多么？
黄曲霉毒素是一种众所周知的“强致癌物”，这事儿让许多人再一次对国产牛奶极度不满。虽然同时还公告?98款牛奶检测合格，许多人还是再一次高呼“国产牛奶不能喝”、/p>
无论如何，超标的就是不合格产品，监管部门需要采取措施，厂家需要承担责任。但是，这跟这些超标的牛奶有多大的致癌风险完全是两码事、/p>
黄曲霉毒素有各种类型，牛奶中的是M1，中、美、日等国的限量标准是0.5 ppb，欧盟则?.05 ppb。M1是各种黄曲霉的毒素中毒性较弱的一种，比如粮食中最常见的B1，毒性是它的10倍。但是，粮食中黄曲霉毒素B1的含量，却远远比牛奶中M1要高，比如：小麦和大豆极其制品中限量? ppb，大米极其制品是10 ppb，而花生和玉米以及它们的制品中则是20 ppb、/p>
黄曲霉毒素B1的毒性远远比M1要高，按照常理其限量标准应该要更低才对。然而在每天都要大量食用的大米中，其限量标准缺失牛奶中M1标准?0倍！
我们得从 “限量标准”的制定谈起、/p>
黄曲霉毒素不是人工添加的物质，而是“天然存在的污染物”。它对于食物没有任何价值而且有害，从安全的角度我们自然希望它含量为零。但是，它是农作物生长过程中自然产生的，很难完全避免。比如，如果我们要求它为零，那么大约有三分之二的大米都无法满足。而花生、玉米的合格产品就更少、/p>
显然，这是全社会无法承担的、/p>
对这样的有害物质，我们只能设定一个“控制线”：在这个控制线下，所含的毒素带来的健康风险足够小（但无法是零）；同时，控制到这个标准需要的生产成本社会可以承受、/p>
食物中的黄曲霉毒素，最主要的危害是增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素中，B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素B1的摄入量与肝癌风险的关系：每公斤体重每天?纳克黄曲霉毒素B1，每一千万非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而对于乙肝患者，则是每一百万人中每年增加三例、img width="640" id="c_pic" alt="有牛奶黄曲霉毒素超标，但你知道其标准比大米低得多么？" src="https://upload.pig66.com/toutiao/1952035-0af79f85fd6dc1dd49bf5645b3dd5884">
有牛奶黄曲霉毒素超标，但你知道其标准比大米低得多么？
在奶制品之外的食物中，黄曲霉毒素主要有四种类型，其中B1最多而且最毒。我们都按B1来计算，看一下在这个“限量标准”下，人们承担的风险有多大。假设一个成年人，每天吃半公斤“刚好达标”的大米（即其中的黄曲霉毒素B1含量?0 ppb）。那么，其总量就是5微克，以成年人体?0公斤计，每公斤体重的摄入量约?0纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的风险增加了百万分之八；对于乙肝病人，相当于每年增加了十万分之二十五、/p>
当然，把“限量标准”设?0 ppb，并不是说所有的大米中就会有这么多黄曲霉毒素B1。而是说，当大米中的含量不超过这个值时，就允许它进入食品供应；当超过它时，就采取行动，避免它被食用.也就是说，这?0 ppb是一个“执法标准”，并不代表着人们吃的大米中的实际含量、/p>
根据统计数据，如果我们追求“零风险”，那么意味着约有三分之二的大米不能吃；如果把5 ppb作为限量标准，那么全国也有约10%的大米不能食用——这等于一千多万吨，一亿多人的口粮！如果把10 ppb 作为限量标准，那么只有很少的大米不能食用、/p>
虽然“人命大于天”，但是“没有粮食吃饿死”和“得癌症病死”的人命，是一样宝贵的。在“有足够的大米吃”和“尽量减少致癌风险”之间，我们只能寻求一个损失最小的权衡。把大米中黄曲霉毒素B1的限量从5 ppb放宽?0 ppb，可以增?0%的大米供应，而代价则是“每百万人中约增加一例肝癌患者”。这相当于全国要增加一千多肝癌患者，但结果是增加了一亿多人的口粮——至少在目前，这个“权衡”是合理的、img width="640" id="c_pic" alt="有牛奶黄曲霉毒素超标，但你知道其标准比大米低得多么？" src="https://upload.pig66.com/toutiao/1952035-e0b2216824d6de0ceca992bb88afd34d">
有牛奶黄曲霉毒素超标，但你知道其标准比大米低得多么？
同样的道理，要把玉米和花生中的黄曲霉毒素控制到跟大米一样（10ppb），需要的成本依然过于高昂，所以最后选定?0 ppb；而要把小麦和大豆中的量限制到更低?ppb，增加的成本就可以接受、/p>
再来看牛奶。其中的黄曲霉毒素M1是因为奶牛吃了黄曲霉毒素过高的饲料，经过代谢转化而进入牛奶中的。通过监控饲料的品质，就避免这种情况的出现?.5 ppb的标准是很不需要太多成本就可以实现的标准。换言之，它的标准低，不是因为超过它之后带来的风险大，而是因为实现它所需要的代价很低、/p>
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