从猪栏到餐桌猪肉成本调查-饲养管理 -

养殖罐�strong>养猪行情频道最新报� : 今年以来，猪肉价格一直是要上天的节奏，市民大呼猪肉快吃不起了!昨日本报记者兵分几路采访却发现，生猪价格早已从6�?5日开始连续四周下跌，但猪肉价格却一直居高不下，近几日才出现回落。养殖户、屠宰企业、销售终端，一头猪从猪栏到餐桌到底经过哪些环节?猪肉的成本又有哪些因素决�?此次回调，是否意味着猪价将重新回归理�?记者与专家为您一一解析�

养殖戶�?现在卖一头猪比高峰期少赚三四百元

??我市价格监测网数据显礹�6月份生猪出栏价格触顶回落，生产成本继续上升，养殖户利润缩减明显。一些养殖户表示，现在卖一头猪比上半年最高峰时期要少�?00-400元，预计下半年还会下跌�

??桓台县田庄镇柏�strong>生猪养殖场的负责人于经理告诉记耄�“去年下半年行情上涨，很多养殖户陆续扩栏。今年端午节后，有一部分扩栏生猪开始出栏，市场供应量一下子大了不少，价格就随之下降。”于经理说，自己现在每头猪卖8.5-9.12�?斤，�?月份少了1.5�?斤，一头肥猪就少赚三四百元�

??记者了解到，影响猪价的另一个重要原因是养殖户的“屯栏”。于经理告诉记者，之前看到肥猪好卖，很多人“屯栏惜售”，希望等市场价格再高一些，赚得更多。“正常情况下110公斤就能出栏，今年却�?40公斤才卖。但进入高温季节后，猪肉需求缩减了，肥猪在市场上反而不受欢迎，不得不降低价格。�

??不论是扩栏还是屯栏，对养殖户来说，都需要用更多的饲料。然而，今年以来，豆粕、玉米等主要饲料价格比年初分别上涨了1000�?吨�?00�?吨。“猪多，消耗就多，饲料就容易因为供不应求而涨价，直接导致利润缩减。�?#8195;于经理说，“现在有些养殖户已经出现恐慌抛售，不希望又像以前一样砸在手里。�

??对于市场的后续走向，于经理认为，预计9月份开始，随着去年扩栏生猪大量上市，猪价还会继续下跌。“我们现在一方面是不再扩栏，另一方面要优化养殖结构，淘汰质量较差的能繁母猪，做好抵御市场风险的准备。�

??屠宰企业:?收猪价一直很高肉价随�

??“每天收猪价格都不固定，但都比较高，像今天我们从养殖户手里的收猪价格是每�?.1元，收猪的价格高所以卖价就高。”淄博润源香食品有限公司负责人边崇常对记者说，今年以来生猪价格一直很高，最高的时候达到每�?0.4元，现在开始有所回落�

??边崇常一边说一边带记者来到屠宰车间，查看刚刚从养殖户手里收回来的猪。采访中边崇常告诉记者，从养殖户手里收猪光车费成本就在每�?元钱左右，“还要根据收猪的头数，以及猪的大小来核算成本。”猪从养殖户手里收回来后，先要进行验收检疫，检疫合格后要静�?2小时�?2小时过后才能进行屠宰。边崇常说，屠宰的过程还会产生人员工资、水、电等成本�

??在屠宰车间，记者实地了解了屠宰的环节，“经过麻电、放血、打毛、剥皮、开膛、劈半等6个步骤，处理成白条和皮条两种猪肉，前者是去皮猪肉，后者是带皮猪肉。”边崇常说，他们一般都是晚�?点后才开始杀猪，一晚上能杀300多头，“杀完之后还要进行验收检疫，当晚就出售，有的商贩直接过来收，有的我们直接送货上门。�

??“从我们手里售出的猪肉价格每天也不一样，要看当天收猪价格的情况。”边崇常说，像今天收猪的价格是每�?.1元，售出的价格就是每�?1.4元，“商贩在我们售出的价格基础上再加钱。如果商贩需要分割后的单独部位的猪肉，成本要比没有分割好的还要高一点。�

??但让记者意外的是，淄博润源香食品有限公司今年一直处于亏损状态。“今年猪肉价格虽然高，但疯涨的猪肉价格并没有给屠宰企业带来高利润，因为注水肉充斥于市场、人工成本高等因素，企业一直处于亏损状态。”边崇常说�

??零售啅�?近期猪肉价格开始走�

??“精选五花肉16.4�?斤、前�?2.9�?斤、后�?5.4�?斤、肋�?7.9�?斤……”在张店华光路大润发超市生鲜部肉品区内，工作人员不停地招呼着顾客�

??自今�?月份以来，猪肉价格一路高涨，但随着天气转热，猪肉销售进入淡季，价格也开始回落。我市价格监测网数据显示6�?5日后，生猪肉价格开始掉头下降，见到阶段性高点�

??“最近几天猪肉价格每斤便宜了1块多，现在超市搞活动最便宜的前肘只�?2.9�?斤。”在超市购物的市民刘女士回忆，从去年下半年开始，猪肉价格就一路小幅上涨。今年春节过后开始“狂飙”，猪肉零售价一度接�?0�?斤�

??“猪肉最贵的时间段已经过去，相比最高峰的五六月，猪肉的批发价已经下跌了1.5�?斤，销量比上月增长了很多。”大润发超市采购人员表示，近期猪肉价格明显回落，主要是因为入夏之后市民消费减少、猪肉供应的多�

??随后记者来到东一路农贸市场，“肉价这回是真的降了�?号肉从最高价19.3�?斤降�?6.5�?�?”卖猪肉的蔡女士笑着说，不仅是消费者希望肉价降下来，像他们这样的零售商户，也希望猪肉价格能够尽快退烧。“这两天肉价便宜了，买肉的老百姓明显多了。说实话，像我们这样的肉摊，主要还是靠走量的，肉贵的时候，挣的钱肯定不如便宜的时候多。�

??专家解析:?生猪价格将高位震荡呈下行走势

??生猪价格下半年走势如�?记者随后采访了卓创资讯。卓创资讯分析师表示，预计下半年生猪价格整体将呈高位震荡下行走势�

??据分析，今年来生猪市场供给状况正逐步好转，四季度可能会大幅改观，但由于环保、养殖转型和部分中小养殖户退市以及生猪疫病等因素的影响，目前生猪生产能力的恢复不及预期。预计随着今年3月份开始补栏的仔猪在中秋节后批量上市，市场供应偏紧的状况才能得到根本的缓解。同�?月初以来，豆粕、玉米价格出现明显上涨，并且豆粕价格创出历史新高。仔猪、母猪和饲料原料价格上涨大幅抬高了生猪养殖成本，据测算，按照前期仔猪价格最高位时购买仔猪补栏，未来育肥猪出栏成本已超过8�?斤，对猪肉高价运行起到支撑作用�

??综合分析来看，决定下半年生猪价格走势的因素错综复杂，除生产因素外，还有三个问题值得关注。一�?月中下旬以来，前期一些压栏的大猪集中出栏，市场阶段性供应增加，价格出现明显下降，随着压栏大猪的出清，后期生猪供应偏紧的状况又会显露；还有一些分析认为此次猪价下跌将可能成为趋势。二是进�?月后，高温酷暑天气将会使肉类市场需求更加清淡，同时超高肉价对终端市场消费也产生一定的抑制作用，会带动生猪价格下降。三是进口肉大量增加将会使生猪价格下降�

??另外，近期的极端天气给部分地区生猪生产带来一定的影响，也增加了后期价格走势的不确定性�

(责任编辑：xiaoxiao)

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