肥育猪大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对其生长性能和肉品质的改善效果

　　我国生猪养殖以玉米-豆粕型饲粮为主，而大麦、高粱等非常规原料以及农副产品资源未得到很好的利用，这在一定程度上造成了饲料价格居高不下的现象。此外，过度追求动物生长性能的提升也导致了我国猪肉品质较差的现状。目前，国内生猪养殖普遍采用 杜 长 大 猪种，其肌内脂肪含量较低，直接影响了肉质风味，同时也造成滴水损失高、肉色苍白等问题。酵母培养物作为一种绿色、无毒、无害微生态制剂正受到越来越多的关注，酵母培养物是在特定工艺条件下由酵母菌在培养基中经过充分发酵后所形成的微生态制品，富含蛋白质、小肽、氨基酸、核苷酸、有机酸、寡糖、酶和多种未知生长因子等代谢产物。

　　目前，酵母培养物已在奶牛、肉牛和山羊等反刍动物养殖中得到广泛应用，同时在仔猪上的应用研究也越来越多，但在生长肥育猪上的研究却相对较少，且主要集中在玉米-豆粕型饲粮中的配合使用上。因此，本试验围绕大麦、高粱等非常规饲料原料的高效利用，研究肥育猪大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对其生长性能和肉品质的改善作用，为酵母培养物在肥育猪上的高效应用提供理论依据。

　　材料和方法

　　1. 试验设计

　　选择体重68kg左右、遗传背景相近、日龄基本一致的健康 杜 长 大 杂交肥育猪120头，随机分为3组，每组4个重复，每个重复10头猪。各组分别饲喂玉米-豆粕型饲粮(玉米-豆粕组)、大麦-高粱型饲粮(大麦-高粱组)和在大麦-高粱型饲粮的基础上添加0.8%酵母培养物的试验饲粮(大麦-高粱+酵母培养物组)，试验期为60d。

　　2. 饲养管理

　　试验前对供试猪舍进行消毒，试验期间每天06:00、11:00和17:00饲喂3次，根据肥育猪的采食情况进行适当调整，计量不限量，自由饮水。每日清扫猪舍粪便，观察并记录采食情况和健康状况，按猪场规定进行免疫和消毒。

　　3. 测定指标与方法

　　1)生长性能测定：分别于试验的第1天和第60天时，试验猪自由饮水，空腹16h后称重，统计试验期间各重复的耗料量，计算平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)、平均日增重(average daily gain，ADG)和料重比(F/G)。

　　2)肉品质测定

　　试验结束时，每个重复随机选择2头肥育猪屠宰，每组屠宰8头，3个组共屠宰24头，取左侧胴体最后肋骨处背最长肌与背部皮下脂肪，测定猪肉品质相关指标。其中肌肉pH45min、pH24h、滴水损失及肌内脂肪、肌肉粗蛋白质和水分含量的测定参照《猪肌肉品质测定技术规范》(NY/T821-2004)进行，肉色采用色差仪检测背最长肌亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值，肌苷酸采用高效液相色谱仪测定，肌肉嫩度参照《肉嫩度的测定剪切力测定法》(NY/T1180-2006)进行测定。脂肪酸及铁、铜、锌含量参照《肉与肉制品》(GB/T9695-2009)进行测定，挥发性盐基氮含量参照《肉与肉制品卫生标准的分析方法》(GB/T5009.44-2003)进行测定，菌落总数参照《食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2-2010)进行测定。

　　4. 统计分析

　　试验数据应用SPSS 19.0统计软件的ANOVA模型进行单因子方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏法进行多重比较，P<0.05表示差异显著，试验数据均以平均值 标准误表示。

　　结果与分析

　　1. 酵母培养物对肥育猪生长性能的影响

　　由表1可知，与玉米-豆粕组相比，大麦-高粱组平均日增重减少了8.62% (P>0.05)，料重比增加了9.78%(P<0.05)，说明饲喂大麦-高粱型饲粮会明显影响肥育猪的生长性能。而与大麦-高粱组相比，大麦-高粱+酵母培养物组肥育猪平均日增重有升高的趋势(P>0.05)，料重比显著降低(P<0.05)，且与玉米-豆粕组差异不显著(P>0.05)，说明酵母培养物在一定程度上缓解了因饲喂大麦-高粱型饲粮引起的平均日增重降低和料重比升高的不良影响。

　　表1 酵母培养物对肥育猪生长性能的影响

肥育猪大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对其生长性能和肉品质的改善效果

　　注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)

　　2. 酵母培养物对肥育猪肉品质的影响

　　由表2可知，大麦-高粱组pH24h显著高于玉米-豆粕组和大麦-高粱+酵母培养物组(P<0.05)，与玉米-豆粕组相比，大麦-高粱组背最长肌L*值显著降低(P<0.05)，a*值显著升高(P<0.05)，而大麦-高粱+酵母培养物组有缓解L*值降低、a*值升高的趋势(P>0.05)。同时，高粱、大麦等原料会降低肌肉中的肌苷酸含量，与玉米-豆粕组相比，大麦-高粱组肌苷酸含量显著降低(P<0.05)，而大麦-高粱+酵母培养物组有缓解肌苷酸含量降低的作用。此外，各组肥育猪背最长肌pH45min、滴水损失、肌内脂肪、粗蛋白质和水分等指标均无显著差异(P>0.05)。

　　表2 酵母培养物对肥育猪肉品质的影响

肥育猪大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对其生长性能和肉品质的改善效果

　　3. 酵母培养物对猪肉脂肪酸组成的影响

　　由表3可知，在背最长肌的脂肪酸组成方面，与玉米-豆粕组和大麦-高粱组相比，大麦-高粱+酵母培养物组背最长肌饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)含量显著升高(P<0.05)，而单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)含量显著降低(P<0.05);大麦-高粱+酵母培养物组多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)含量显著高于大麦-高粱组(P<0.05)，而与玉米-豆粕组无显著差异(P>0.05)。在皮下脂肪的脂肪酸组成方面，与玉米-豆粕组相比，大麦-高粱组和大麦-高粱+酵母培养物组SFA含量显著降低(P<0.05)，MUFA含量显著升高(P<0.05)，而PUFA含量无显著变化(P>0.05)。

　　表3 酵母培养物对猪肉脂肪酸组成的影响

肥育猪大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对其生长性能和肉品质的改善效果

　　4. 酵母培养物对猪肉卫生指标及微量元素含量的影响

　　菌落总数、挥发性盐基氮含量是评定猪肉新鲜度的重要指标，一般新鲜猪肉菌落总数<106 CFU/g，挥发性盐基氮含量<150mg/kg。由表4可知，与玉米-豆粕组相比，大麦-高粱+酵母培养物组背最长肌的菌落总数无显著差异(P>0.05)，但挥发性盐基氮的含量显著降低(P<0.05)，挥发性盐基氮含量越低，货架寿命越长。此外，各组猪肉中微量元素铜、锌、铁的含量无显著差异(P>0.05)。

　　表4 酵母培养物对猪肉卫生指标及微量元素含量的影响

肥育猪大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对其生长性能和肉品质的改善效果