能量：与20岁青年人相比，70岁老年人基础能量消耗约减少30%。
脂肪：老年人因脂质过氧化物清除障碍而易发生老年斑和引起器官功能下功。
蛋白质：蛋白质合成代谢降低。
糖：老年人的糖代谢功能明显降低，易患糖尿病。
水：随年龄增高而减少，对水的调节能力减弱，老年人易发生脱水、浮肿等现象。
矿物质：钙、磷总量随年龄增长而减少，容易缺钙，导致骨质疏松症和骨折。
维生素：能量需要降低，与能量代谢相关的B族维生素需求并不增加，但体内抗氧化防御系统因衰老而减弱，使老年人易患动脉粥样硬化、癌症、白内障等氧化损伤引起的疾病，因此，与抗氧化有关的维生素如维生素A(阝-胡萝卜素）、维生素C、维生素E等相应增加其摄入量。此外，血中同型半胱氨酸增高是动脉粥样硬化的危险因素。有研究证明，B族维生素中的维生素B6、维生素B12、叶酸与同型半胱氨酸代谢相关酶的活性有关，因此，供给充足的维生素B6、维生素B12、叶酸可防止同型半胱氨酸的增高。
老年人的营养代谢特点
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