蛋白质是生命的组成部分，是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质存在于机体的每一个部分，是猪肉产品的主要组成部分。蛋白质营养在养猪业中占有举足轻重的地位。
一、蛋白质的组成
饲料上常用的蛋白质有两个概念：1、粗蛋白2、真蛋白。
1、粗蛋白：是饲料中含氮物的总称，粗蛋白的定义是饲料样品中的氮含量乘以系数25。大多数蛋白质一般都含16%的氮，该系数即由此推到而来。因此，将饲料中氮的百分含量乘以100/16,或者说乘以6.25，就可以算出粗蛋白含量。粗蛋白中除真蛋白质外，还含有许多动物不能利用的物质，如氨化物、硝化物等；所以粗蛋白含量高的饲料，不能说明蛋白质能满足需要。
2、真蛋白：指纯蛋白质，也就是由是多种氨基酸组合成的，消化后分解为动物可吸收利用的氨基酸。
蛋白质是由无数个氨基酸通过不同的次序组合而成的，不同的氨基酸比例或数目都会组成不同的蛋白质。猪体蛋白质有20种氨基酸组成，猪体不能合成而饲料中容易缺乏的几种氨基酸称为限制性氨基酸，他们是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等，根据缺乏的程度不同分别称为第一、第二、第三限制性氨基酸。限制性氨基酸的数量决定了猪的生长速度快慢，作用原理见下图。
由图可以看出，饲料中蛋+胱氨酸可以满足日增重1.0千克的需要，色氨酸可以满足日增重1.2千克的需要，而实际日增重只有0.5千克，即赖氨酸所能满足的增重速度，那么在这种饲料中赖氨酸就是第一限制性氨基酸。
所以横定饲料质量好坏，往往以含必需氨基酸特别是赖氨酸的多少来体现。比如常用的乳猪料，蛋白一般都在20%左右，但赖氨酸的含量却差别相当大，有1.5%的，也有1.2%的，含赖氨酸1.5%的饲料，营养价值比1.2%的要高得多，当然还有其他成分的差别，所以也就出现了价格相差相当大的现象。
二、蛋白质的消化和利用
猪体蛋白质是由饲料中的蛋白质转化而来的，首先是饲料中的蛋白质经猪采食后在消化道经过各种消化酶的作用变为可被肠道吸收的氨基酸，氨基酸被吸收后在猪体内合成新的蛋白质，这些蛋白质组成猪体的不同组织，如肌肉、皮肤、被毛等。
三、蛋白质缺乏症
蛋白质供应不足会产生以下后果：1、猪生长缓慢或停止生长2、公猪精子数量减少、品质降低，影响配种3、母猪发情异常，不易受孕，或受孕后胎儿发育不良，甚至产生怪胎、死胎及弱胎4、哺乳母猪缺乏时影响产奶，导致仔猪生长受阻。
四、蛋白质过量的后果
饲料中蛋白质过量除增加成本外，还会引起机体代谢紊乱甚至蛋白质中毒。所以过多地供给蛋白质并不会产生好的效果。所以什么阶段吃什么料切勿混乱。
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