近日，澳大利亚农渔林业部更新了进口食品信息，我国9批次食品不合格，其中包含�?批次花生产品，原因是检凹�strong>黄曲霉毒紟�/strong>超标。据了解两批次不合格花生的产地分别来自山东的青岛和临沂、�/p>

除了我国出口澳洲的花生产品检测出黄曲霉素超标，近期河南省食品药品监督管理局在食品抽检中，也出现了多批次花生检测黄曲霉毒素超标的案例、�/p>

黄曲霉素超标事件引起了社会的关注，一时间不少吃货诚惶诚恐，别怕，看完下面还�strong>6个知诅�/strong>，正确认识和预防黄曲霉毒素、�/p>

黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素称AFT,是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物。它属于一类化学结构相似，毒性较强的化合物，分为B1和G1两大类、�/p>

目前发现的黄曲霉素已�?0余种，如常见皃�strong>黄曲霉毒素B1�?993年，世界卫生组织癌症研究机构将此毒素认定丹�strong>I类天然致癌物、�/p>

黄曲霉毒素比砒霜毒，B1是老大�?/h1>

黄曲霉毒素毒性很强，其中黄曲霉毒素B1是种群中的老大哥，属于毒性很强的天然致癌物质之一、�/p>

爱吃花生玉米？黄曲霉毒素频频超标�?个知识解开它剧毒的真相

具体致毒能力毓�strong>砒霜�?0余倌�/strong>，同时毒性也是等野�strong>氰化钾的10倌�/strong>、�/p>

因此，很多国家和国际组织在生产、进出口的花生及其产品制定了严格的AFT限量规定、�/p>

黄曲霉毒素毒在哪里？

黄曲霉毒素有强的致畸、致突变、致癌作�?/strong>，这是有名的三致毒性。除此之外其急性毒�?/strong>也相当高，半数动物致死剂量为0. 249mg/kg、�/p>

不小心食用了ATF污染的食物后会出�?strong>呕吐、腹疼、发热、胃部不送�/strong>等症状，严重者在2~3周会出现中毒性肝病症犵�/strong>，黄曲霉毒素对人体的危害主要表现�?strong>肝脏部位、�/p>

不同粮食品种安全限量不同

在我囼�strong>GB2761-2016中，对食品中的真菌毒素规定了限量，以黄曲霉毒素B1为例＋�strong>不同粮食中黄曲霉毒素限量不同、�/p>

花生、玉米及其制�?/strong>的限量为20微克/千克：�strong>小麦大麦等其他谷物，以及发酵豆制�?/strong>限量�?微克/千克；特殊膳食用品如婴儿配方食品仅为0.5微克/千克、�/p>

上述新闻中的不合格花生产品检出的黄曲霉毒素为0.021mg/kg�?.052mg/kg，依据澳大利亚花生产�?.015 mg/kg的限量规定，这个含量是超标的、�/p>

花生是黄曲霉毒素的最爰�/h1>

黄曲霉毒素常生长在植物性食物中，如花生、玉米、大豆、棉籽果仁甚至食用油等制�?/strong>中，这与食品的基质有关、�/p>

按照常规，营养越丰富的食品霉菌生长的可能性越大、�/p>

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黄曲霉菌适宜生长皃�strong>相对湿度�?0%左右，南方环境多潮湿是高发区、�/p>

谷物类食物水分在14%以上，其中花生为9%，这个环境也非常适合黄曲霉菌繁殖、�/p>

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其次温度也是关键，夏季炎热，是霉菌生长高发季＋�strong>24℃~30℃是黄曲霉菌产毒量最高的环境、�/strong>

被ATF感染的食物多是由于不良的储存条件和过高含水量和温度导致、�/p>

生活中如何预�?

第一是要多注意黄曲霉毒素容易感染的食物，如霉变的花生、玉米、坚枛�/strong>等等；已经霉变的粮粒可以使用机械或人工淘除的办法去除，该方法对花生和玉米的效果较好、�/p>

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霉菌耐高温极强，普通沸水温度不能彻底杀死霉菌，一般在180℃高温高压环境下杀毒效果明显；

保存易霉变的食物时尽量保证低温、通风、干燥的环境＋�strong>黄曲霉在0℃以下不能产毒，最低繁殖温度范围在6℃~8ℂ�/strong>、�/p>

引用文献

�?】李书国，陈辉，李雪梅等.粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述[J].粮油食品科技,2009�?):62-65.

�?】李�?有害物质及其检测[M].北京:中国石化出版社，2001:94-100

�?】劳文艳，林素珍.黄曲霉菌毒素对食品的污染及危害[N].北京联合大学学报,2011(36):65-68

新闻来源：食品伙伴网2018/06/25

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