中国水产频道报道，用水洗面条，能洗出来一坨黏糊的东西，有人说这是因为“面条里加了塑化剂和胶”；把煮熟的鸡蛋蛋黄抛在桌上，蛋黄能像乒乓球一样弹跳起来，难道是“假鸡蛋”？养殖的黄鳝又肥又大，会不会是给它们吃了避孕药…?/p>
辟谣丨养殖的黄鳝又肥又大 吃了避孕药？市场监管局昨天做了实验：不可能?/p>
那么，这些传闻到底是真是假？鸡蛋、黄鳝还能不能放心吃？昨天，杭州市市场监管局联手浙江大学，做了三组对照实验，用科学的方法来检验传闻、/p>
黄鳝，味道好，营养价值也高。“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，夏天到了，虾爆鳝是不少杭州人的心头好、/p>
不过，最近几年，不时有“黄鳝吃避孕药”的传言，大意是说避孕药能让小黄鳝从雌性转变为雄性，并且加速催肥长大、/p>
昨天，在浙江大学的生物系统工程与食品科学学院，实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝，用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄、/p>
结果发现，在个体较小的小黄鳝（重50-75克）体内，仅发现卵巢；个体较大的黄鳝?50克以上）仅发现精巢；在中档体重的黄鳝?00-125克）体内，则同时发现了精巢和卵巢、/p>
“黄鳝是雌雄同体，一般刚出生的黄鳝为雌性。”浙大生工食品学院的沈立荣教授说，黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即小的黄鳝生殖腺全为卵巢）；雌性黄鳝因为要产卵所以生长较慢，产卵后卵巢逐渐退化，精巢逐渐成熟；再长大，则体内以保留精巢居多，也有一些仍然是雌雄同体、/p>
传言里喂避孕药可以让小黄鳝马上转变为雄性，从而加速长大。沈立荣教授说，实际上，据农业部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的实验，给黄鳝吃避孕药，非但对于它的生长速度没有显著效果，反而会在一个月后造成黄鳝的大批死亡、/p>
“养殖黄鳝的目的就是为了赚钱。添加避孕药不仅没有必要，反而会得不偿失。所以这种做法完全不可能。”沈教授说、/p>
沈教授说，野生黄鳝食物不充足，在水温10℃以下就会进入冬眠状态，而夏天水温过高时，它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相比之下，人工养殖的黄鳝，水温恒定，食物又充足，黄鳝每天都正常进食，当然长得壮、/p>
在实验室里，沈立荣教授用温水将面粉和成面团，然后抓起面团放入水中，反复搓洗，最终得到一坨白白的黏糊的物质、/p>
沈教授取了一小块，放在显微镜下进行观察，看到的是凝胶状的固体、/p>
原来，面团在水洗过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的黏稠性物质会被留下。经常做饭的主妇们可能都知道，这东西俗称“面筋”，传统中华美食中有不少用面筋做的菜，吃起来蛮有嚼劲，并不是什么塑化剂和工业胶、/p>
沈教授说，面筋的主要成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。面筋具有很高的营养价值，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面粉中，面筋含量的高低，与面粉的等级相关，一般来说面粉等级越高，面筋含量也越高、/p>
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这种黄鳝的做法简单又入味，比红烧省时，比清蒸有味，原汁原味的
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