作为广谱抑菌剂，恩诺沙星在产蛋鸡中不得使用

作为广谱抑菌剂，恩诺沙星在产蛋鸡中不得使用

　　根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及北京市2018年食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则,北京市食品药品监督管理局组织抽检了白酒、蔬菜、糖果、巧克力制品、猪肉及副产品、葡萄酒及果酒、特殊膳食食品、水果制品、餐饮食品、水产品、方便食品、谷物粉类制品、蛋及蛋制品12类食品共634批次样品，其中合格样品629批次，不合格样品5批次。

总体情况

　　白酒143批次，全部合格；蔬菜96批次，全部合格；糖果、巧克力制品59批次，全部合格；猪肉及副产品39批次，全部合格；葡萄酒及果酒32批次，全部合格；特殊膳食食品32批次，全部合格；水果制品10批次，全部合格；餐饮食品66批次，其中合格样品65批次，不合格样品1批次；水产品52批次，其中合格样品50批次，不合格样品2批次；方便食品49批次，全部合格；谷物粉类制品46批次，其中合格样品45批次，不合格样品1批次；蛋及蛋制品10批次，其中合格样品9批次，不合格样品1批次。

不合格样品情况

　　1.北京西兰顺饭庄使用、消毒的炒菜盘，不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为检出/50cm2，标准值规定为不得检出/50cm2。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。

　　2.标称北京车行宇水产经营部供货，北京首农物流有限公司望通生鲜店经营的鲤鱼，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），经检测实测值为179.1 μg/kg，标准值规定为≤100 μg/kg。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。

　　3.标称北京市大兴区星城团结巷菜市场陈记水产商行供货，北京辛福军水产品店(北京长丰园世纪农贸市场中心)经营的海白虾，不合格项目为土霉素，经检测实测值为145.1 μg/kg，标准值规定为≤100 μg/kg。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。

　　4.标称北京金谷和泉食品有限责任公司生产，北京中联万家超市有限公司经营的竹田乌冬面，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），经检测实测值为0.0962 g/kg，标准值规定为不得使用。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

　　5.北京佳佳瑞丰商贸有限公司经营的鲜鸡蛋，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），经检测实测值为72.5 μg/kg，标准值规定为不得检出。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

处置情况

　　针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品经营者所在地食品药品监管部门依法对其进行立案调查；涉及外埠的，已将不合格食品情况通报了当地食品药品监督管理部门。

风险解读和提示

大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群不合格原因可能是餐饮具清洗消毒不彻底；包装材料不严密、储存方式不当，受到外界环境污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。本次抽检的1批次不合格炒菜盘样品中检出大肠菌群，该食品餐饮具卫生状况不达标，可能对人体的健康产生风险。

恩诺沙星

　　恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，恩诺沙星在食用动物肌肉中残留限量为100 μg/kg；在产蛋鸡中禁用，即鲜蛋中不得检出。水产品中检出恩诺沙星可能是水产养殖过程中，施药后没有严格执行休药期的规定；鸡蛋中检出恩诺沙星，可能是企业违规给产蛋鸡使用，进而导致鸡蛋中检出该药物。本次抽检的不合格鲤鱼样品恩诺沙星实测值为179.1 μg/kg；不合格鲜鸡蛋样品恩诺沙星实测值为72.5 μg/kg。农业部第235号公告中恩诺沙星ADI为0-2 μg/kg体重/天，按照本次抽检的不合格样品计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的鲤鱼每天摄入0.7 kg，或这样的鸡蛋每天摄入1.7 kg，将达到恩诺沙星的健康指导值，可能对人体健康产生风险。长期摄入这类药物超标的动物性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状。

土霉素

　　土霉素是一种广谱抗菌兽药，对革兰氏阳性菌、阴性菌、立克次体、滤过性病毒、螺旋体属乃至原虫类都有很好的抑制作用。养殖环节超量使用或未严格执行休药期，可能导致药物残留超标。农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，土霉素在虾肉中的残留限量为100 μg/kg。本次抽检的1批次不合格海白虾样品中，土霉素实测值为145.1 μg/kg。农业部第235号公告中土霉素ADI为0-30 μg/kg体重/天，按照本次抽检的不合格样品计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的海白虾每天摄入12.4 kg，将达到土霉素的健康指导值，可能对人体健康产生风险。长期食用土霉素药物残留超标的食物可能对健康会有一定程度的影响。

脱氢乙酸及其钠盐

　　脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。食品中脱氢乙酸超标的原因可能是企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在小麦粉制品中不得使用。本次抽检的1批次不合格竹田乌冬面样品中，脱氢乙酸实测值为0.0962 g/kg。长期食用脱氢乙酸及其钠盐不合格的食品，可能对人体健康产生一定的不良影响。