图：江香猪
答：从江香猪肉品质研究
从江香猪是在无污染的生态环境条件下繁衍生长发育，皮薄、骨细、肉嫩。经贵州大学香猪研究所多年的研究表明，从江香猪肌内脂肪含量高，食用从江香猪肉口感好，风味浓；不饱和脂肪酸含量高于其他品 种猪，食用从江香猪肉不会引起人体血清胆固醇升高，利于人体健康；肌肉剪切力值低于其他品 种猪，肌纤维直径最细，肉质香嫩。因此，从江香猪是国内最值得保护与开发的地方猪种。
小编点评：江香猪是享誉全国的著名猪种，早在1892年就有江香猪的记载，那么如此备受盛名的江香猪品质也是毋庸置疑的。
（整理）
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