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野香猪——藏香猪做法多味美色香上重庆餐周

第一农经网2018-10-10 15:05:00

【导读】　　记者近日从2016年中西部牧业博览会获悉，西藏的传统美食——藏香猪在本月底即将登陆重庆，成为重庆市民的美食。　　藏香猪又名“人参猪”，被誉为“高原之珍”，主要原产地为西藏林芝地区，食材独特，据说2年只能长到80斤，...

　　记者近日从2016年中西部牧业博览会获悉，西藏的传统美食——藏香猪在本月底即将登陆重庆，成为重庆市民的美食。

　　藏香猪又名“ 人参猪”，被誉为“高原之珍”，主要原产地为西藏林芝地区，食材独特，据说2年只能长到80斤，因此价格是普通猪肉的5倍。与圈养猪肉相比，藏香猪的品质上号称有“六个最”：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。据介绍，顺天庄园是重庆唯一的藏香猪原始放牧养殖企业，并在国家商标总局申请了“野香猪”商标。
　　小贴士：
　　藏香猪肉的菜谱，藏香猪肉的做法
　　藏香猪肉的烹饪方法：
　　1、不能破坏猪皮的组织结构，因为藏香猪的猪皮吃起来极具特色。
　　2、请将藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色。味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化（只有充分对比才显差距）。
　　3、五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆（在切片时，请做到0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，十分钟以后再品尝是最佳口感。
　　4、后腿肉也可以做红烧肉,蒸菜,清炖,清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌,如松茸等）。
　　5、肘子最好用于蒸。
　　6、猪手用于炖汤（加野生食用菌.如松茸等）。
　　7、前腿肉适合做狮子头，大排用于焖、红烧、蒸等菜品。在操作时请不要加味精和鸡精，尽量保持原汁原味。

　　烧烤藏香猪腊肉
　　如果旅行入住到鲁朗下的扎西岗村的某一户藏族人家，坐在客厅的藏床上一抬头，就能看到一排藏猪肉挂在炉台的正上方，猪肉基本上是透明的，很有点像腊肉。扎西岗村里做藏香猪的方法非常简单，就是拿了一块已腊过一段时间的肉块放到火上直接烤，等到烤出油慢慢地熟了，用刀子把烤黑的部分刮掉，清理干净之后切片食用。
　　友情提醒：直接吃，难免会感觉油腻，建议卷了饼子再加一点青菜，味道绝对纯正，值得赞一个！
　　藏香猪松茸汤
　　林芝地区素以盛产各种山珍著称，而松茸不但风味极佳，香味诱人，而且是营养，素有“食用菌之王”的美称。所以把当地特产的藏香猪与松茸配搭既是美味也成就经典，这道菜肴的独特之处就是将两种当地特产完美的融合，是纯天然、高营养的绿色生态食品。
　　制作方法：与一般煲汤方法相同，先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖，等水开后小火慢炖，直到肉质变得酥软时放入炖松茸。
　　友情提醒：因为松茸本身就很鲜美，所以千万不要加入味精破坏其鲜味。
　　烧烤藏香猪
　　如果出行的队伍人员够多，不妨在夜晚的星空下，架起柴火来烤上一只完整的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得！
　　制作方法：一边慢烤一边喷上拉萨啤酒，涂抹豆瓣酱或辣酱，还可以根据自己的口味刷上些酱油，烤熟一层割下来吃一层，再边烤边涂上作料。不仅享受了美味更享受了一场篝火盛宴。
　　友情提醒：这样的吃法只适合在室外，特别是在西藏山美水美的河边。如果你整天呆在大都市？就别想了！
　　凉拌藏香猪
　　拉萨的玛吉阿米好像是每一位到拉萨旅游的游客必去的地方，玛吉阿米的菜品里有一款凉拌藏香猪肉，也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉，而瘦肉鲜嫩，似入口即化，如果和着烤香菇一起卷进大饼，味道超正！
　　制作方法：这道菜花的心思最少、做法最简单，但享誉最多，可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料，就有入口留香的感觉。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。
　　藏香猪锅魁
　　锅魁，说白了就是北方的烧饼，只不过四川人发明了烧饼夹肉、夹菜的吃法，并给它起了个特别的名字——锅魁。顾名思义，不用多说看名字就知道，“藏香猪锅魁”就是将藏香猪肉做成馅的锅魁。
　　制作方法：将藏香猪肉放入开水锅中，加适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料，加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉就可以开吃啦！

（整理）

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