在广东紫金县中，有一道色香味俱全的粤菜，那就是“八刀汤”。它是采用用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。那么，这种蓝塘猪是什么猪呢？为什么用它做食材可以制作出这种极品美食呢？接下去跟着小编一起来了解下蓝塘猪吧。
蓝塘猪(Lantangpig)又称芙蓉猪、铁尾猪，因中心产区在广东省紫金县的蓝塘镇而得名。蓝塘猪1986年收录于《中国猪品种志》，2000年列入《国家畜禽品种保护名录》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。2012年9月，在广东获得“最具魅力土特产”美誉。2013年10月，在广东获旅游土特产类“广东十件宝”的美誉。
蓝塘猪
一、体形外貌
蓝塘猪体型中等，头大小适中，额有八、V形皱纹，嘴筒稍扁而翘，耳小、直立、薄而尖，颈细、长短适中。体躯宽深短圆，背腰微凹，腹大，臀部丰满平直，四肢较矮。毛色较整齐一致，从头至尾沿背线有宽阔黑带，并向左右延伸至体侧中部。体侧下半部、腹部和四肢为白色，整个体躯毛色黑白各占一半，黑白分界比较平整，接近水平直线，分界处有4～150px黑皮白毛的灰白带，尾端全黑色。
二、生产性能
母猪产活仔数初产7头以上，经产10头以上，一般60天断奶，公猪5～6月龄，体重30千克左右开始利用，母猪于3～4个月龄20千克左右第一次发情，2～3个情期才配种。肥育性能：蓝塘猪品种，因性早熟，一般育肥都去势，通常80千克以下屠宰，从8～68千克，需150天，平均日增重398～400克。胴体品质：达70千克左右屠宰，瘦肉35%左右，胴体膘厚(6～7肋间)5.2厘米以下，眼肌面积19.5平方厘米。近30年来，蓝塘猪日增重、瘦肉率分别提高8.81%和11.9%，料肉比降低23.11%。
蓝塘猪
三、杂交效果
蓝塘猪杂交配合力好，尤其具有高度耐近交的特性，但胴体中脂肪比例较高。据王敬军等(2003)试验，10头长白×蓝塘二元杂种肉猪，日增重为566g，瘦肉率46.27%。
（整理）