从安全、卫生、采办到检查、岗位职责一体的食堂管理制度

zheng150426 体制写作 2019-03-26 13:48:40

【导读】食堂安全管理制度1. 公司食堂安全组织。1.1公司食堂安全归口公司社会治安综合治理领导小组管理，由社会治安综合治理领导小组办公室具体负责。 1.2公司机...

食堂安全管理制度

1. 公司食堂安全组织。

1.1公司食堂安全归口公司社会治安综合治理领导小组管理，由社会治安综合治理领导小组办公室具体负责。

1.2公司机关食堂安全管理实行食堂主管部门一把手负责制。

1.3驻外单位食堂安全管理实行驻外单位一把手负责制。

1.4有计划组织炊事员进行卫生培训。

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2. 厨房安全管理制度

2.1厨房安全工作实行炊事员责任制。厨房不允许无关人员进入。

2.2生熟食物必须分开处理。设置生熟专用的工作台和生熟专用的加工用具。

2.3调味品应以适当容器装盛，使用后随时加盖。

2.4所有原料、成品和半成品均不得与地面或不干净的用具接触。

2.5炊事员不要用手接触食物，尽量用夹子、钩子等工具取用。

2.6使用煤气点火后不准离人。每次用气后必须检查气嘴阀门是否关好，以免因漏气发生事故。

2.7各种电器、设备在使用后必须关闭总电源；下班后，检查水、电、门窗是否关闭好。

2.8加工出来的成品和半成品以及需要防蝇的原料，都要加设防蝇罩。

2.9剩饭超过24小时，剩菜超过8小时必须倒掉。就餐人员动过筷子的剩饭、剩菜必须倒掉。

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3. 炊事员个人行为规范：

3.1每年体检一次，持有效健康证上岗。

3.2掌握岗位的卫生技术要求，合格后方可上岗。

3.3养成良好的卫生习惯，坚持四勤：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。上岗不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

3.4遵守卫生操作规程，操作前、便后应洗手，先用消毒液消毒后用流动清水冲洗。

3.5不得在食品加工场所或用餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰和打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

3.6不得直接抓取食品或用勺直接尝味，需要品尝味道时要使用专用餐具品尝。

3.7上岗必须穿工装（包括套袖和工作帽及围裙），头发梳理整齐置于帽内。不得穿工装如厕。

3.8会使用灭火器。

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4. 环境卫生管理制度

4.1保持厨房内环境整洁，设备、厨具、原材料摆放整齐。室内无蟑螂，无鼠迹。

4.2厨房及各功能操作间内外卫生要分片包干，责任落实到人。

4.3坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无污垢、油渍、蜘蛛网，门窗干净明亮、纱窗完好，电扇、炊具等清洁干净。冰箱内物品码放整齐，定期除味、除霜。

4.4保持厨房内各通道畅通，无杂物、无积水。

4.5厨房内部除每日每餐需要及时清洁之外，要求每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具、设备等见本色。

4.6防鼠、防蝇用品要按照要求摆放，不得接触食品及用具、设备等。

从安全、卫生、采办到检查、岗位职责一体的食堂管理制度

5.餐具、炊具卫生管理

5.1每餐用过的餐具、炊具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。闲置不用超过24小时的餐具、炊具，使用前必须清洗消毒。

5.2清洁剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜保存。

5.3已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，消毒后的餐具要有标示牌。

5.4清洗餐具的水盆要专用，不得在餐具清洗池内清洗食品原料，不得在洗餐具盆内冲洗拖布、抹布等。

5.5食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染；厨房应保持良好的供水与排水系统，洗涤用过的污水，必须迅速排除。厨房抽油烟机的油垢应定时清理。工作台及橱柜下内侧及其它卫生死角，应特别注意清扫干净。

5.6对不符合食品安全标准要求的餐具和炊具要及时更换。

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6.采购及仓储安全管理

6.1厨房采购要建立采购台帐制度，便于采购责任的追究。采购台帐册至少保留3年。

6.2采购符合国家食品卫生标准的食品及原料，采购人员要按照规定索取凭证。要留下供货商的摊位地址和联系人电话。

6.3采购做到购货三同时，即同时验质验斤、同时交款、同时索取付款凭证。付款凭证要求售货方将主副食品的名称、数量、单价、金额等书写清楚。

6.4对采购的主副食品及调味品验收入库，发霉变质或过了保质期的食品不得入库使用。

6.5保管好入库食品，发现霉烂、变质以及过保质期等问题要及时进行处理。

6.6食堂储藏室应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

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7. 检查监督制度

7.1公司社会治安综合治理领导小组应组织专人对食堂安全进行定期检查，每周一次。不定期抽查，每月不少于两次。

7.2每次检查都要做好检查记录，对检查的结果在公告板予以公布。

7.3公司员工都有责任和义务向公司社会治安综合治理领导小组举报或反映情况，形成全员监督食堂食品安全的大气候。对员工举报或反映的情况，公司社会治安综合治理领导小组要在一周之内完成调查处理，并向举报或反映的情况的员工通报调查处理结果。

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从安全、卫生、采办到检查、岗位职责一体的食堂管理制度

1. 公司食堂安全组织。

2. 厨房安全管理制度

3. 炊事员个人行为规范：

4. 环境卫生管理制度

5.餐具、炊具卫生管理

6.采购及仓储安全管理

7. 检查监督制度

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