做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说，清洗起来很容易。
但是对于一些带根的蔬菜，您是先洗菜、还是先切根呢？
虽然看着是非常简单的问题，实际上会直接影响蔬菜的质量。
蔬菜的这个部位农药残留多
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
首先，对于大白菜这类的叶菜来说，喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，而菜帮靠近地面，农药分解代谢的慢，因此残留较多。
其次，对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜，也会积累一部分农药。
不过，对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜，则不易有农药残留。
蔬菜的这个部位农药残留最多，大家一定要仔细清洗！
蔬菜应该先洗后切
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。
但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。
如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。
所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。
正确洗菜法
1、茎类和瓜类蔬菜
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。
2、包叶菜类蔬菜
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
3、小叶青菜
而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
4、菜花类
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留的细菌农药清除掉。
此外，通过紫外线光照，也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活，因此，如果有条件的话，大家可以把蔬菜放到太阳下晒一晒哦~
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