特色烧烤之玉林烤香猪（附秘制烧烤汁及蘸料配方�

特色：皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、内嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻、�/p>

香猪是独特的地方良种，属家养的珍稀动物，其特点是：香猪体形矮小、皮薄骨细、肉味鲜美甘甜，有野生动物的风味。与其他猪种比较更显著的特点是两月龄的乳猪除可制作烤乳猪外，还可以白切食用，肥肉如白云猪，清爽不腻，瘦肉则有鲜浓的野鸡肉味，其品质、风味是猪中最好的一种，作为席上珍肴而驰名中外、�/p>

　

原料９�/p>

未断奶的4千克左右的陆川猪

五香盐（由五香粉1克、八角末1只、精�?5克、白�?5克拌匀即成），烤乳猪糖�?50克（用饴�?0克、白�?5克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成），白�?5克，豆酱100克，红腐�?5克，千层�?25克，酸甜�?50克，葱球150克。蒜�?克，芝麻�?5克，甜酱100克，汾酒7�?克，花生�?5克，木炭7�?千克左右、�/p>

　

制作 选用未断奶的4千克左右的陆川猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤、�/p>

烘烤时，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火�?5分钟，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾�?0分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可、�/p>

乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱，也可与煎饼同吃、�/p>