我国是生猪生产和消费大国，生猪的饲养量约占全球一半，猪肉在居民肉类消费结构中的占比高?2.7%。稳定生猪生产发展，对保障人民群众的生活水平、稳定物价、保持经济平稳运行和社会大局稳定都具有重要意义
然而，受非洲猪瘟等多重因素影响，国内生猪产能下滑冲击了整个养猪业，而国民猪肉主导型的消费习惯并没有发生变化，供需失衡引发猪价强烈反弹。今?月以来，我国猪肉价格持续上涨，屡创历史新高
为稳定猪肉价格，保障重大节假日肉类供应，9?9日??6日??9日，华商储备商品管理中心3次出手，通过竞价交易的方式，累计向市场投?万吨冻猪肉
但部分消费者对?万吨冷冻猪肉的来源、新鲜度和安全性提出了诸多质疑，“储备肉不新鲜”“冷冻时间过长”等一些毫无根据的臆想之词不胫而走。政府储备肉到底是怎么一回事？这些肉被投放到了哪里？食用安全吗？
储备肉经过严格管?/strong>
据记者了解，2007年发布的《中央储备肉管理办法》明确指出，储备肉是国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。储备肉包括两部分，一是储备的活畜（含活猪、活牛、活羊），二是储备的冻肉（含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉）
中央储备肉通过提高对肉类品质的管理，促进了养殖业产业结构的调整，推动了集约化生产进程，使养殖业规模化有了长足进步，推进了肉类产供销一体化进程
中信建投期货养殖产业研究员魏鑫表示，活猪和冻肉并不是一直养着或冻着，而是不停地流动更换，以保证肉质新鲜，居民吃到的肉最长只冻了?个月。活畜原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右，根据育肥情况适时轮换。动用储备生猪的出场结算价格，原则上按基地场所在地平均饲养成本确定。冻猪肉原则上每年储?轮，?个月就会完成一次轮换。冻牛肉、冻羊肉原则上不轮换，每轮储?个月左右
此外，国家还对承储企业实行资质审查认定和动态管理制度，建立储备生猪监测系统，对承储企业的基本情况、储备生猪动态管理信息进行管理监控。承储企业在栏生猪储备结构，须达?0公斤以上生猪?0%以上?0公斤以上生猪?0%以上?5公斤以上生猪?0%以上
储备肉收储量已成规模
国家发展改革委价格司负责人彭绍宗介绍，经国务院同意，今年3月，国家发改委大力推动开展中央冻猪肉储备收储工作，同时还印发通知指导地方开展冻猪肉收储工作，督促各地将储备任务落实到位。目前，中央和地方层面冻猪肉收储量已经达到一定规模
青岛万福集团肉类食品公司是山东省青岛市政府储备肉定点企业之一，该公司经理刘行冰说：“目前，青岛的储备肉投放是采取冷鲜肉为主、冻猪肉作为补充二者相结合的方式，像投放的肘肉都是冷鲜肉，跟我们网点正常售卖的猪肉完全一样，从生猪宰杀到进入市场供市民挑选，差不多仅12个小时，都是我们日常吃的新鲜猪肉。
实际上，地方储备猪肉已经开始投放。如广东省粮食和物资储备局及广东省财政厅在中秋节期间组织投放了1260吨省级储备冻猪肉，增加节日市场猪肉供给；海南??4日起向海口、三亚、儋州、文昌、保亭等5个市县投放第二批省级储备冻猪肉，保障市场猪肉供应，稳定价格；同一天，浙江省一批政府储备的平价猪肉开始在杭州多家超市投放，价格比在菜场的猪肉便宜三成??7日起，甘肃省兰州市城关区、七里河区等4个区内的40家惠民直销店及12家超市门店开始销售政府投放的储备冻猪肉
大可放心食用储备肈/strong>
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍，在营养价值方面，储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，完全可以放心吃。“毕竟是用于国家战略储备做的，如果真的有问题，也就没有储备的必要了。
“虽然名叫储备肉，但不代表储藏了很久。”中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员、动物营养学国家重点实验室常务副主任张宏福表示，储备肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样
“随着工业化、城镇化推进，人们日常所吃的大多数肉都是经过屠宰、冷链后才到达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些差别，但经过冷冻的肉不会因为储藏条件不佳等发生腐败，危害消费者身体健康。因此，储备肉的安全性更高一些。”张宏福说，这些肉经过国家相关部门层层把关，安全可靠，人们大可放心食用
事实上，无论是储备肉还是储备粮，都实行轮储制度。也就是说，每隔几个月就会把储备农产品投放到市场上去卖，同时购入新农产品进行储备，以此确保储备品的新鲜
