20年开店师傅教你做一碗鲜嫩的鱼粉 -

鱼粉的鲜美总是让人欢喜不已，今天开�?0年的师傅教你做一碗鱼粉，自己在家就能做出美味�?/p>

选材９�/p>

每天清晨，去菜场采购活蹦乱跳的胖头鱼和草鱼、�/p>

胖头鱼用来做鱼头粉，为什么不用其他的鱼呢？经亲测，只有胖头鱼煮出来的颜色才白净，其他的鱼会有发黑现象、�/p>

20年开店师傅教你做一碗鲜嫩的鱼粉

鱼头粈�/p>

草鱼则只能做鱼片粉，因为它刺比较少。鱼的大小也有讲究，最好选择4斤左右的鱼，这样肉质细嫩，出品率也高、�/p>

20年开店师傅教你做一碗鲜嫩的鱼粉

鱼片粈�/p>

制作９�/p>

鱼片切好以后，将鱼排，鱼骨，鱼头中火微煎稍黄，然后加高汤，先用大火煮开，然后细火慢熬，直到汤成浓白、�/p>

煮鱼片的时候，就用这种鱼汤来做，味道非常鲜美！

没有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鲜美滋味即可。这样做的鱼片粉，给怕沾腥味怕被鱼刺卡着的懒人解决了后顾之忧！片片独立分明，薄且入味，新鲜的鱼肉切下来是透亮的清爽，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意。挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美，所以叫‘美�?!

雄鱼则只要鱼头，把中火煎至两面金黄，加汤大火煮沸至汤浓鱼鲜、�/p>

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做鱼粈�/p>

把煮好的鱼头或者鱼片连汤一起浇在刚烫好的米粉上，让米粉充分吸收鱼汤的鲜味，使其根根入味，Q弹爽滑、�/p>

一碗美味的鱼粉就做成了，热气腾腾的鱼粉端上来香气四溢，让人胃口大开，欲罢不能！

鱼非常的鲜嫩，鱼汤鲜甜，米粉爽滑可口，回味无穷！

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