辣椒豆腐小炒肈/p>
10款特色农家菜
一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉，在一些口味较清淡的地区，客人吃完肉片后还会留下半盘辣椒，这种可食性不高的菜客人就不太爱点。龙江流大厨将千页豆腐炸制后搭配进去，口感筋筋的，又能吸收油汁、肉香，客人的评价是“比肉还好吃！“/p>
制作流程９/p>
1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片，加美极鲜酱?5克、花雕酒10克、鱼?0克、老抽5克腌制入味并上一点颜色。腌肉时不必加粉，否则吃口厚重、发黏、/p>
2.千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块、/p>
3.取腌好的五花?50克拉油至略卷即捞出，豆腐?00克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅、/p>
鸭蛋炒粉?/p>
10款特色农家菜
这道菜选用绿豆粉皮，炒后不发粘、吃时不抱团，爽脆劲道，底味浓厚，略带汤汁，被称为“素裙边”、/p>
原料９/p>
绿豆粉皮150克，鸭蛋4个，韭菜?0克、/p>
10款特色农家菜
泡好的绿豆粉?/p>
调料９/p>
葱姜?克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，味达?克，料酒5克，鸡粉2克，花椒?克、/p>
制作９/p>
1、绿豆粉皮掰成小块，入冷水泡透、/p>
2、鸭蛋打散，加适量葱姜末、花椒面、盐调匀、/p>
3、锅下底油烧热，下鸭蛋液炒成块、/p>
4、另起锅下底油，加入葱姜末、蒜片、干辣椒爆香，调入土酱油、味达美炒香，烹入料酒，加入粉皮炒散，倒入鸭蛋液，调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒均匀，下韭菜段翻匀即可、/p>
制作关键９/p>
1、烹鸭蛋时不能用大火，否则容易炒糊、/p>
2、此菜不要炒得太干，稍带点汤汁味道才足、/p>
家乡茄子
10款特色农家菜
这道菜的最大亮点，是在传统菜“肉末烧茄子”中加入了土豆泥，走菜时把炒好的茄子盖在提前蒸好的土豆泥上，上桌后，服务员将茄子与土豆泥搅拌在一起食用。如此一来，土豆泥吸入了烧茄子的酱香，茄子里融入了土豆泥的绵软，口感丰富，十分下饭
制作流程９/p>
1、长茄子2根（重约400克）洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。锅入宽油烧至六成热，下茄子炸至表面金黄，捞出控油备用、/p>
10款特色农家菜
2、土?00克去皮洗净，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按压成土豆泥码入盘底、/p>
10款特色农家菜
3、锅入底?0克烧至八成热，入葱花10克、十三香、花椒面?克炝香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，调入东古一品鲜酱油、大豆酱?0克、老抽5克，下入过油的茄子，浇老汤200克，调入?克、味精、鸡粉各2克搅匀，大火烧开，改小火再炖2分钟，淋明油翻匀，盛出浇在土豆泥上，点缀少许生菜丝、葱丝即可走菜、/p>
10款特色农家菜
巧压黄金?/p>
10款特色农家菜
原料９/p>
保鲜黄金钩芸?00克，熟红烧肉250克、/p>
调料９/p>
干红辣椒?克，葱花、姜片各5克，家乐压锅?0克，蚝油8克，盐、味精、白糖各适量、/p>
制作流程９/p>
1、黄金钩解冻备用、/p>
2、锅下豆油烧热，加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香，放入压锅酱炒匀，加入黄金钩、红烧肉翻匀，倒入高压锅中，添清水50克、色拉油100克，调入蚝油、盐、味精、白糖，盖上盖子上汽后高?分钟，放汽后开盖，滤掉多余油分，装入盘中，撒香菜段、香葱段即可上桌、/p>
黄金?/p>
10款特色农家菜
又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香味浓郁。这款芸豆一般在旺季大量购入，汆水后加工成速冻货品，供其他几个季节使用、/p>
制作关键９/p>
高压锅内少加水、多加油，这样压好的原料口味醇香，否则会水淋淋的、香气不足、/p>
酸汤黄焖鸡蛋
10款特色农家菜
这道菜之所以受欢迎，是因为有三大增香亮点：一?厘米厚的蛋饼，这是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬制而成，香气浓郁，撒到成菜上，更添一重糊香、/p>
批量预制９/p>
1、鸡?0个打入碗中、/p>
2、锅下色拉油80克烧热，先倒入一半鸡蛋炒至凝固，聚拢成饼，然后将另一半蛋液灌入锅中蛋块缝隙内，凝固成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块、/p>
10款特色农家菜
3、黄花菜、木耳、水晶粉丝分别泡透、/p>
走菜流程９/p>
锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高?00克烧开，放入鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉?0克、木?0克，调陈?0克、盐8克、味?克、胡椒粉5克、鸡?克，加面?0克搅至微稠，起锅入盛器，加糊葱花?0克搅化即可走菜、/p>
面油制作９/p>
锅下底油50克烧热，放入面粉100克小火翻炒至微黄出香即成、/p>
糊葱花油９/p>
锅下鸡油150克、猪?50克烧热，加入葱白?00克小火熬至葱花微糊即成、/p>
下饭肥肠
10款特色农家菜
制作流程９/p>
1.新鲜肥肠5000克摘去内壁的肥油，加陈醋、面粉抓匀内外两面，充分祛腥后冲洗干净，入沸水?0分钟，捞出冲去表面浮沫备用、/p>
2.锅入宽油烧至七成热，下入肥肠炸至表面金黄，捞出沥油，再下入沸水中?分钟，捞起沥干，改刀成小段、/p>
3.锅入菜籽?00克烧至五成热，下入拍?0克、花?0克爆香，红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油，下入肥肠，加高?000克、啤?000克、盐20克、糖10克调匀，小火烧40分钟即成。走菜时舀?00克肥肠装盘走菜、/p>
技术关键：
肥肠本身的油脂较重，经过油炸后更添了一层油腻，因而最好过水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸过的肥肠恢复水润，避免在下一步炒制时变焦、/p>
双椒烧茄孏/p>
10款特色农家菜
此菜将地摊上的“烤茄子”与中餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒分别置于炉火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改良让此菜收获超高人气，几乎桌桌必点、/p>
制作流程９/p>
1、茄子、红牛角辣椒、青二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟、/p>
10款特色农家菜
2、剥掉外层黑皮，洗净沥干、/p>
10款特色农家菜
3、茄子先横向下刀片开、/p>
10款特色农家菜
4、再切成小段、/p>
10款特色农家菜
5、按照茄子、二荆条、牛角辣的顺序垒放摆盘，浇入味汁即成、/p>
10款特色农家菜
味汁９/p>
香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成、/p>
烀萝卜?/p>
10款特色农家菜
原料９/p>
青萝?00克，五花?0克，泡透的花生80克，泡透的黄豆100克，蒜片5克，香菜?克、/p>
调料９/p>
八角1个，葱姜?克，干辣椒圈3克，甜面?克，料酒8克，生抽3克，五香?克，?克、/p>
制作９/p>
锅下底油烧热，加入五花肉丁、八角煸炒均匀，加葱姜末、干辣椒爆香，点甜面酱炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入萝卜丁翻炒均匀，添凉水500克，加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂，收干汤汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出锅、/p>
制作关键９/p>
1、一定要慢火充分炖至软烂、/p>
2、不要放老抽，否则颜色太黑、/p>
更多有关
-
“中国市场大到不可想象，我们必须要来看看”――墨西哥辣椒“寻梦”进博会
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-08 04:06:59 -
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-08 11:08:34
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-07 10:34:45
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-06 04:36:20
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-10-27 08:07:02
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-06 07:33:08
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-06 04:29:41
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-06 08:43:36
-
辣椒豆腐小炒肈/div> 2019-11-06 05:28:48
