我们通常说的干碟，就是用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来皃/p>
干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侢/p>
干碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒面和调味最为关?/p>
辣椒面配方：
在做辣椒面之前，把辣椒切段，把段和籽分离后，辣椒面和辣椒籽分开炒，辣椒面打中粗。这是炒制干碟想不想的关键技术要点、/p>
切记，辣椒籽一定要分开炒，辣椒籽单独炒后就不会发苦，炒好的辣椒籽非常香，和辣椒面的香味并驾齐驱
辣椒面配方：新一代辣椒面20 小椒?0斤，二荆条面20斤，铁皮?0斤，菜籽?
配好后，慢火炒制，也可以在专业的辣椒滚筒机里面炒制。炒制到辣椒呈香后备用、/p>
当辣椒炒香后，关键就是调味了。调味主要思路就是鲜、香、甜、肉感、厚重、/p>
鲜甜是鸡肉粉、牛肉粉、味精、甜味的复合
厚重则是盐分、肉感、香味的复合
整体配方９/strong>
辣椒?5% 炒辣椒籽15% 炒芝?% 汉源花椒?% 白糖4% ?% 80目味?2% 鸡肉?% 牛肉?% 鸡鲜?0% 黄豆?% 胡椒?% 孜然?.5%
配出来后倒入锅中，加热炒制，混合均匀，炒香后即可、/p>
这就是一款非常香，非常畅销的某辣椒面蘸料的配方、/p>
干碟---火锅、串串香和烤肉的绝佳伴侣，干碟辣椒面的配方奉三/p>
不喜欢这样的复合调味的，喜欢单纯的干碟辣椒面
配方:辣椒?0%炒辣椒籽10% 芝麻5% 花椒1% 白糖4% ?% 味精14% 鸡粉11%
还有一种更加简单的干碟
配方：辣椒面45% 花生?0% 味精20% ?%
干碟---火锅、串串香和烤肉的绝佳伴侣，干碟辣椒面的配方奉三/p>
不管如何配制，核心就是辣椒面一定要香。希望能对你有所帮组
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