辣椒油香不香，和香料没有关系，只和辣椒面的质量和工艺有关糺�/strong>

做凉拌辣椒红油，面条辣椒红油是不用任何香料的

原材料只有油、洋葱、生姜、芝麻、按照比例配置出来的辣椒面、�/p>

配方９�/h1>

辣椒面配方上篇文章有提及，这里就不再诉说、�/p>

油和辣椒面的比例�?:1，也就是100斤油�?5斤辣椒为合适，但是长期以来�?00斤加17�?0斤这个比例也是可行的，因为现在市场要红油的需求大于要下面辣椒面的需求、�/p>

辣椒红油配方:

菜籽� 100� （也可以20%�?0%色拉油替代以降低成本（�/p>

洋葱8斤、生�?斤，辣椒�?4斤（或者分�?份�?�?份）、芝�?斣�/p>

「三次炸法」让辣椒红油油泼辣子更香，更红，更辣，更具有风味

炼制工艺1:

1、下油，将生姜，洋葱放入炸制，炸到葱和生姜干枯发黑后滤出油，备用

2、桶里面放入第一份辣椒面8斤、芝�?斤搅拌均匀、油温在240度左右，加入3分之一的油，油要没过辣椒面，这个时候会产生大量的气泡，让水分快速蒸发，目的是辣椒面和芝麻都炸熟了，这个步骤是炸香、�/p>

3、油温在150度左右，放入第二份辣椒面8斤，加入3分之一的油，目的是炸辣，因为温度太高辣椒分解过度，温度太低辣椒素又释放不足。这就是炸辣、�/p>

4、油温在110度左右，放入最�?分之一的辣椒面和油，目的是炸颜色，因为这个温度是辣椒中铁离子析出最好温度、�/p>

5、最�?份一起混合，密闭备用

「三次炸法」让辣椒红油油泼辣子更香，更红，更辣，更具有风味

炼制工艺2９�/strong>

1、下油，将生姜，洋葱放入炸制，炸到葱和生姜干枯发黑后滤出油，备用

2、当油温降低�?60度左右时，倒入到辣椒面中，�?次倒入后、搅拌均匀、密闭备�?/p>

炼制工艺3９�/strong>

1、下油，将生姜，洋葱放入炸制，炸到葱和生姜干枯发黑后滤出油，备用

2、当油温降低�?0度左右时，将辣椒面倒入油中，缓慢加热搅拌炒制，直到飘香四溢，辣椒颜色变红褐色时关火、密闭备�?/p>

「三次炸法」让辣椒红油油泼辣子更香，更红，更辣，更具有风味

将辣椒面和油分别分三次炸制出来的辣椒油是最为富有层次的

将油�?次呛淋的，辣椒香味和红油香味也非常好

而把辣椒面放入炒制的，常见于做冒菜红油或冷锅串串用的辣椒红油筈�/strong>

其实，不同工艺还是看个人喜好＋�/strong>

在添加剂横行，弱化技艺后，这些都越来越不重要亅�/strong>

甚至加入添加剂后，更讨消费者喜欢、�/strong>