双椒牛蛙

原料：牛蛙肉200克，泡菜50克，什锦菇50克，丝瓜20克，泡椒5克，泡姜5克，�?5克，鸡精10克，鸡汁、花椒辣椒油各适量、�/p>

制法９�/p>

1、牛蛙切块，拉油备用：�/p>

2、锅入少许油，下泡姜、泡椒爆香，加适量水，倒入牛蛙、泡菜、什锦菇、丝瓜煮开，加盐、鸡精、鸡汁调味，收汁，装盘，浇热花椒辣椒油即可、�/p>

樟茶�?/p>

原料：肥公鸭1�?000克、花茶、樟树叶、醪糟汁�?0克稻草、松柏枝�?00克、精盐、香油各15克、料�?0克、花�?克、胡椒粉3克、熟菜油1000兊�/p>

做法９�/p>

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉、�/p>

2、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉、�/p>

3、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折�?厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长�?厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可、�/p>

青椒竹丝鸠�/p>

原料：竹丝鸡�?00� 青椒�?00� 鲜花椒、姜片各20� 姜葱汁、盐、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、味精、鸡粉、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法９�/p>

1.把竹丝鸡肉斩成块，加入姜葱汁、盐和料酒，拌匀�?小时后，再下入五成热的油锅滑熟待用、�/p>

2.锅里放色拉油烧热，投入青椒节、姜片和鲜花椒先炒香，随后下鸡块并掺入适量的鲜汤煮制，其间加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、生抽、鸡粉和味精调好味。出锅前淋入藤椒油和香油，盛入锅仔便可上桌、�/p>

石锅萝卜

主料：去皮白萝卜3500克（7斤）

调料：萝卜汁245兊�/p>

半成品制作：

1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块、�/p>

2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪�?00g、白�?500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，直接找开盖子捞出萝卜备用、�/p>

注意事项９�/p>

1、隔夜的半萝卜成品不宜出品、�/p>

2、压制时萝卜的时间掌控好、�/p>

3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道、�/p>

4、成存最佳时间品保存10小时、�/p>