【图解】爱吃辣？快认识这些世界知名辣椒�

辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用，这些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鲜红辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，带出辣椒不同的香气、�/p>

关于辣度先知遒�/p>

1912年，美国化学家韦伯．史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作，开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」，辣度的单位也因此译成史高维尔单位（Scoville heat unit, 简称SHU）、�/p>

辣味大集吇�/p>

辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣；以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。如下图�? 为干辣椒，为红辣椒晒干后的状态，辣度更为集中，比一般红辣椒更辣�?为「小辣椒（又称为朝天椒）」，体型较红辣椒小、辣味更强，3 为超市、市场较常见的红辣椒�?�? �?分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒，三者辣度依序递减，糯米椒表皮有皱折，常用于快炒，羊角椒则常用来制作镶肉料理、�/p>

除了红色长条状的辣椒，以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒，从初阶的牛角椒、青龙辣椒，中阶的朝天椒、墨西哥辣椒，到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒，现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧�?/p>

千里达莫鲁加毒蝎椒（Moruga（�/p>

生产地：古巴哈瓦邢�/p>

特征：虽然身型圆、短，但外型如同玫瑰花瓣，曾�?012年世界第一辣姊宝座！　

辣度�?,481,000SHU

小评：入口保�?秒喷泪、�/p>

朝天椒（Hot Pepper（�/p>

生产地：墨西�?/p>

特征：又称鸡心辣椒，外型鲜红且秾纤合度，是最受欢迎的辣妹、�/p>

辣度�?0,000�?00,000SHU

小评：入口舌头会有微微灼热感，是不少嗜辣者的入门之选、�/p>

青龙辣椒（Sweet Chili（�/p>

生产地：中南美洲

特征：又称糯米椒，绿色带皱皮，外观并不讨好，但人缘极佳、�/p>

辣度�?�?,000SHU

小评：小朋友也可以接受、�/p>

巧克力辣椒（chocolate habanero chili（�/p>

生产地：墨西�?/p>

特征：红到发紫，色泽似巧克力而得名，呛辣风味与其外观一样与众不同、�/p>

辣度�?0,000�?00,000SHU

小评：呛辣直冲脑门，但这种辣来得快去也快、�/p>

印度鬼椒（Naga Moricni（�/p>

生产地：印度

特征：又称断魂椒，身型圆润但辣度一绝，曾获2007年世界第一辣姊宝座、�/p>

辣度�?,598,227SHU

小评：吃一小口火辣度蔓延全身、�/p>

牛角椒（Capsicum annuum（�/p>

生产地：中南美洲

特征：身型高瘦，看似辣度惊人，实则辣味轻微，人气居高不下、�/p>

辣度�?5,000�?0,000SHU

小评：喉咙稍微有微热感，但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果、�/p>

墨西哥辣椒（Jalapeno M（�/p>

生产地：墨西�?/p>

特征：身型瘦短，却很受外国人喜爱，虽然人气不若其他姊妹，却有自己独特风味、�/p>

辣度�?,000�?,000SHU

小评：生吃也OK、�/p>

世界第一辣竟然是奸�/p>

死神辣椒外型圆短，尾巴处似镰刀状而得名、�/p>

一般防身辣椒喷雾辣度约100?200万SHU，警用辣椒喷雾以多种辣椒混合，约�?00?330万SHU�?013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神�?Carolina Reapers)，辣椒的辣度就高�?20万SHU，但市面上较不常见、�/p>