好食光｜去除蔬菜农药残留有妙招

好食光｜去除蔬菜农药残留有妙招

资料图

目前我们所熟知的有好几百种农药，包括生物源性农药，化学农药，矿物类用药等等。对人体危害比较大的高毒农药多为有机磷类，国家前后规定禁用了包括六六六、滴滴涕、甲胺磷、地虫硫磷等41种农药。

这些高毒农药如果残留量大，会引起急性中毒，对神经功能和骨骼肌肉等危害比较大，甚至引起死亡。但是目前对于这类农药是禁售的，市面上基本买不到。

此外，一些氨基甲酸酯类和有机氯、菊酯类的农药，多属于中毒，或低毒农药，蔬菜中的残留量对人的身体一般不会产生急性中毒症状。但是这类农药，有关研究表明，会富集，引起内分泌紊乱，甚至是致癌等潜伏性危险。

果蔬不要泡太久，越泡毒性越大

农药残留问题并非没有引起广大消费者的重视，随着生活条件日益改善，人们对良好生活品质的追求使得对饮食方面更加注意。

但是，要怎么去除农药残留呢？许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。

然而这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。随着浸泡时间的延长，某些农药的残留会出现先降后升的趋势，在10分钟达到最低值，之后再次上升。

那么，什么才是去除农药残留的正确方式？

1.浸泡十分钟

长时间浸泡不是去除农药残留的最好办法，甚至会使得农药残留不降反升。但其实清水浸泡还是有助于去除农药残留的，不过浸泡时间不要太长，不要超过10分钟。

2.冲洗浸泡果蔬时可以加入一勺小苏打

农药无论是遇到酸性或者碱性溶液，稳定性都会被破坏，很容易发生分解失去毒性，而小苏打水学名碳酸氢钠，在水中是弱碱性的，因此将蔬菜放入小苏打水里浸泡，再用清水漂洗，可以不同程度的去除蔬菜表面的农药残留成分。

3.带皮蔬果需要削皮

叶子菜和水果用水浸泡后，在流水下清洗，同时用手轻轻搓洗表皮、根据蔬菜种类不同，清洗可以减少10-80%左右的农药残留，加上烹饪，又可以除去一部分。

此外，世界卫生组织曾经发布研究结论称，对根块类蔬菜水果彻底削皮，可去除大部分农药残留。

4.放冰箱静置两天

如果实在太担心农药残留超标问题，购买果蔬可以选择市面上经过检验合格的，也可以放在冰箱冷藏室中静置两天，可以对农药残留有降解效果。

【链接】

新农残标准助力食品安全

日前，农业农村部与国家卫生健康委和国家市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。

新版农药残留限量标准规定了483种农药在356种（类）食品中7107项残留限量，与2016版相比新增农药品种50个、残留限量2967项，涵盖的农药品种和限量数量均首次超过国际食品法典委员会数量，标志着我国农药残留限量标准迈上新台阶。

全媒体记者 庄嘉颖/文

编辑 官登禄