�?饭叔

辣椒炒肉也叫农家小炒肉，是湘菜系里面非常有代表性的一道家常小炒，由于香辣可口，非常下饭，是去湘菜馆吃饭的必点菜之一，一碗辣椒炒肉，起码可以下三碗米饭、�/p>

只要多做这一步！辣椒炒肉鲜香又入味，想不好吃都难

辣椒炒肉

辣椒炒肉有很多种做法，每家餐厅都有自己的拿手绝活，因为这是一家湘菜餐厅的入门菜，每家餐厅都各有特色，如果一家湘菜餐厅连辣椒炒如都做不好，那它家的其他湖南菜应该也好不到哪去、�/p>

但是我们也不可能经常去下馆子呀，馆子吃多了也会腻，关键是还费钱。那今天我就分享一下我在家里做辣椒炒肉的做法，以供大家参考、�/p>

辣椒炒肉用料９�/h1>
辣椒、猪肉、大蒜、生姜、食盐、生粉、生抽、胡椒粉

只要多做这一步！辣椒炒肉鲜香又入味，想不好吃都难

辣椒炒肉配料

猪肉我选择这种有肥肉也有瘦肉的里脊肉，你也可以选择五花肉，或者猪前腿肉，猪前腿肉会嫩一些，买肉最好早上去，新鲜选择多，下午可选的肉不多，也不新鲜了、�/p>

只要多做这一步！辣椒炒肉鲜香又入味，想不好吃都难

猪肉

辣椒我选用这种很长的辣椒，你也可以选用螺丝椒，选辣椒最好选嫩的，就是有点嫩黄的那种，还有就是选择蔫了的，这样做出来的辣椒炒肉不会很辣。不要选择那种又硬又青得发黑的辣椒，那种辣椒一般长在背阴处，很少受到阳光的照射，非常辣、�/p>

只要多做这一步！辣椒炒肉鲜香又入味，想不好吃都难

辣椒

只要多做这一步！辣椒炒肉鲜香又入味，想不好吃都难

辣椒炒肉制作步骤９�/h1>
1、猪肉切小片，放入碗中，撒上盐、生抽、生粉、胡椒粉，这几样东西都一点点就行，用手搅拌充分，然后开始腌制，腌制时间随意，你要喜欢腌多久就腌多久：�/p>

只要多做这一步！辣椒炒肉鲜香又入味，想不好吃都难

2、辣椒切滚刀，切完用手抖一下，最好把辣椒仔抖出来，否则会糊锅，有一点也没关系，煸炒的时候注意火候就得了，不要太大；

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3、锅里不要放油，把切好的辣椒放入锅中煸炒，直至辣椒炒到微焦，或者炒出一点点虎皮，捞出备用；

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4、重新起锅，放入一点点植物油，放入肥肉炼出猪油，这一步是我个人做菜的方法，原因第一是我比较喜欢吃猪肉炒的菜，有一股特别的香味，第二是这样炼油，能升高锅中的温度，在家做菜不比餐厅，火力肯定没有那么大，炼一会儿猪油，油温会高很多，炒出来的菜自然会更好吃、�/p>
要是你不喜欢猪油，可以直接用植物油下锅，买肉的时候，只要瘦肉就好、�/p>

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5、当肥肉炼至焦黄焦香的时候，下入腌制的瘦肉，让瘦肉在高温的油锅中爆一会儿，因为在腌肉的时候已经放了一些生粉的，不用担心肉会变老，这一步使得瘦肉外焦里嫩；

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6、当瘦肉有焦黄的时候，下午生姜、大蒜爆香，然后下入已经煸炒过的辣椒，放入适量生抽，大火爆炒几分钟就可以出锅了、�/p>

饭叔心得９�/h1>
辣椒炒肉尽量多放一些油，油多第一是油温会高一些，其次油多炒出来的辣椒才不会辣，你要是不喜欢很多油，在出锅的时候，虑掉油就可以了；
一定要先把辣椒不放油煸炒一遍，不要直接下生辣椒和肉一起炒，煸炒过一遍的辣椒不会太辣，同时和肉一起爆炒的能更好的入味，也减少爆炒的时间，肉不会太老；
直接放生辣椒和肉炒也是可以的，只是要把辣椒炒熟需要更长的时间，肉会变得很硬、�/p>

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