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据相关数据显示，猪肉批发价格自今?月来，一路跌?8?公斤后，3月份价格开始回升，直到在今?月份突破了去?月创下的生猪肉批发历史最高价格，最后在9?日涨?5?公斤左右、/p>
猪肉价格一路走高，餐馆该怎么应对＞/p>
行业内专业人士分析，国内生猪价格上涨的主要原因，是非洲猪瘟等原因所导致的猪肉供应总量大幅减少。农业农村部最新数据显示，2019?月的生猪存栏量较去年同期减少?2.2%，能繁衍后代的母猪存栏量较去年同期减少了31.9%。而根据猪的生理周期规律，存栏量大幅下降几个月后，生猪供应也会相应出现明显下滑，所以在今年春节过后，猪价开始持续上涨、/p>
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近日，为了减少猪肉价格不断上涨对人们生活和经济等各方面的影响，国家在多次会议中特别强调要保障猪肉供需与价格稳定、/p>
??日起?部委?天内发布5则通知，大力支持生猪产业发展；广西、四川、浙江等十余省份，近期也陆续采取了一些保证猪肉供应、限制猪肉涨价、鼓励生猪生产的措施。据测算，随着国家及各地的政策支持，未来产能的增加，猪价整体走势或将出现回落，但这确实需要一段时间，未来几个月，猪肉价格仍将保持在相对较高的价位、/p>
猪肉价格一路走高，餐馆该怎么应对＞/p>
面对猪肉价格的接连上涨，餐馆经营者们确实是有口难言，左右为难。跟着涨价吧，害怕失很多的顾客；不跟着涨吧，利润明显下降，不知道能撑到什么时候。那么，面对这样的困局，到底该怎么办呢？以下提供几种方式供餐馆经营者们参考：
一?strong>调整菜品种类
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猪肉是中餐馆用量比较大的一种原材料，比如人们常吃的酱香排骨、青椒肉丝、水煮肉片、番茄丸子等菜品都是以猪肉作为原料的。据了解，一?000平方米的饭馆，在正常情况下，每天需要近500公斤猪肉，所以猪肉涨价对餐馆利润影响较大，为了减少这种影响，餐馆可以推出更多以鸡、鸭、鱼肉为原料的菜品，因为这类原料的价格涨幅相对较小、/p>
老板可以鼓励厨师学做类似北京烤鸭、南京板鸭、香酥鸭、水煮鱼等菜品，并在宣传时以鸡、鸭、鱼类菜品为主、/p>
二?strong>以灵活的方式适当涨价
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硬抗着不涨价，时间短了可以，时间一长，一部分餐馆，尤其是一些中小型餐馆确实扛不住。但粗暴的涨价确实会引起消费者的不满，从而造成顾客的减少，这是大家都不愿意看到的，所以涨价也要找对办法才行、/p>
一种让顾客比较容易接受的涨价方法是：先涨价后打折，打折后的价格还是未涨前的价格，但告诉顾客，打折有一定的期限，期限满后就恢复原价，也就是恢复上涨以后的价格。所以等打折活动完了，价格就实现了上涨。这种循序渐进的软性涨价方式，顾客会更容易接受一些、/p>
还有一种方式是，餐馆可以多向顾客推荐一些套餐组合，在这些套餐里，猪肉菜品价格确实上涨了，但其他菜品的价格没有上涨，甚至还可以根据情况适当降价，由于套餐组合的价格基数比较高，相对来说，猪肉菜品的涨价就显得不是那么太明显，顾客也就更容易接受了、/p>
另外，不管采取哪种涨价方式，都需要提前向顾客通知涨价信息，并且说明需要涨价的理由。这种向顾客诚恳说明的态度，也会让顾客对餐馆的举措更加理解、/p>
三?strong>寻找新的供应铽/strong>
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寻找终端的供应商时，能够有效减少中间环节，使价格上涨幅度尽量小些。甚至一些大型餐饮企业，完全可以考虑自己着手养猪，通过实现从产品到餐桌一条龙的方式来稳定成本、/p>
当然这样做肯定是要付出一定的代价的，比如要和养猪户、上游批发商直接达成协议，就需要在进货量上、进货时间上做出一定承诺；要自己养猪，就更复杂了，其中的风险都要自己承担。所以不推荐中小型餐馆这样做，大型餐饮企业要这样做，也要事先详细考察、仔细评估，并聘任专业人士来具体操作、/p>
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猪肉价格长期居高不下，给餐饮经营者带来了很大的成本压力，也使他们面临着艰难的选择：自家店里的猪肉菜品价格是涨还是不涨。如果选择了涨价，就要注意以适当的方式让顾客更容易接受，不要对餐馆的生意影响太大；如果选择了不涨价，就要注意以多种方式节省成本，不要使餐馆利润受到过大的影响、/p>
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