猪肉价格数月连涨带来连环效应——市民餐桌上的新变化

猪肉价格数月连涨带来连环效应——市民餐桌上的新变化

市民在挑选猪肉

丁诗芸已经很少吃猪肉了，这是她最爱的食物。

猪肉价格持续上涨，让不少家庭改变了食谱。丁诗芸小姑娘就用牛肉代替了猪肉，在更多的家庭，鱼、鸡、鸭等肉类食物也得到更多展现。

猪肉价格的变化，让很少去农贸市场的人感到诧异。市民孙女士想包饺子，按照曾经的经验买了总价相同的猪肉馅，结果为了包完饺子，连跑了三趟农贸市场补购猪肉馅；市民董先生近期买了90元的猪肉，用手比划却只有一小块。

元旦将近，春节不远，猪肉价格还会持续上涨吗，猪肉涨价又给市民餐桌带来哪些新变化？记者进行走访调查。

猪肉大涨市民餐桌有变化

递铺中心农贸市场二楼，通亮的灯光下，案板上整齐排放着五花肉、猪腿、子排等猪肉，不少市民挑挑拣拣，为自家的“饭碗”做打算。

猪肉摊贩章海燕在市场里销售猪肉已经有20年，这次的猪肉涨价是他多年来所未见过的。“现在猪肉价格已经涨到30元/斤左右。”章海燕说，其中五花肉单价达到30元，和曾经10多元/斤的价格比起来，翻了一倍。

不过，猪肉涨价并没有给章海燕带来更多收益。章海燕坦言，现在不亏本就算好了，猪肉没涨价时，自己一天能卖三四头猪的肉量，现在销量只有一半。“经济收入低的舍不得买猪肉吃了，收入高的原本就不太会买。”章海燕说，希望猪肉价格能够降下来。

在章海燕对面的陈洪财，经营牛肉生意32年，随着今年7月份猪肉价格大幅上涨，牛肉价格也从以前的45元/斤涨到了48元/斤，但是陈洪财的牛肉销量却不降反增，每天能够多卖200斤左右。

“价格相差不大，还不如买牛肉吃。”正在摊位前购买牛肉的市民李女士给记者透露了厨房间的秘密：一斤猪肉只能烧一小碗红烧肉，但一斤牛肉却可以加上青椒、雪菜等，烧出好几碗，这样比下来，其实买牛肉更划算。而且以前猪肉只要10多元/斤，牛肉价格贵，现在价格相差只有10多元，花差不多的钱，当然买更好吃的牛肉了。

其实，在猪肉涨价的大背景下，鸡鸭鱼等价格也有所上涨。三里亭农贸市场摊贩金师傅说，鸡肉单价已经从12元涨到了15元，鸭肉从35元涨到了38元，鲫鱼也从10元涨到了12元，但由于涨幅没有猪肉这么高，所以市民在购买肉类的时候，会倾向性地购买鸡鸭鱼等弥补餐桌上的肉类。

蔬菜也有涨幅。受山东等地去年冬天和今年夏天的雪灾、水灾影响，我县蔬菜单价也比之前要高出1至2元。递铺中心农贸市场摊贩李娜说，韭芽从七八元涨到了10元，本地茭白从六七元涨到了8元，但销售量并没有出现波动，反而是经常和猪肉搭配烹饪的油豆腐、千张等豆制品的销售量略有下降。

“现在菜品供应丰富，猪肉涨价，市民会选择适合自己口味、价格上能接受的其他菜品来代替。”递铺中心农贸市场发展有限公司办公室主任董涛说，在猪肉价格回落之前，这种趋势还会继续。

何时降价各方应对有保障

其实从今年三四月份开始，猪肉价格就已经开始上涨。县农村农业局畜牧兽医局副局长徐达说，自去年8月份相关疫情发生以来，造成养殖户心理恐慌，减少或放弃了生猪养殖，造成目前猪肉供应下降，导致猪肉价格上涨。

此外，则是猪周期的影响。我国生猪养殖业出现多次周期性波动，这一周期一般在2至3年左右。猪周期就是指猪肉价格上涨刺激养殖户积极性造成供给增加，供给增加造成肉价下跌，肉价下跌打击养殖户积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨。“现在正处于肉价上涨的阶段。”徐达说。

据了解，目前我县生猪存栏约3.22万头，能繁母猪存栏3200余头，生猪规模养殖场9家，其中年出栏万头以上养殖场3家。统计数据显示，前三季度我县生猪总出栏5.72万头，生猪存栏较去年同期下降25.63%，出栏同比去年下降21.05%。

按照我县49万人口计算，全县全年消费生猪18.5万头左右，日均消费猪肉约510头。我县95%以上生猪产品靠外调，主要来源为省外，占到80%以上，以安徽、江苏和湖北地区为主。

“市委市政府要求我县2021年生猪产品自给率达到60%，年出栏生猪要达到11万头。”徐达说，当前正新牧业、吉成牧业、安兴牧业等都在实施扩建工程，预计在明年五六月份投产，可以增加3万头生猪的养殖量，落户天子湖镇高庄村的华腾生猪养殖有限公司，建成后预计年出栏生猪4万头左右，多家生猪养殖公司发力，预计2021年全县生猪出栏可达13万头左右。

猪肉价格回落还需等到生猪养殖量上升。而小猪仔成长到可出栏，需要9至12个月左右。“预计到明年夏天，猪肉价格可以回落，恢复到正常状态。”徐达说，目前生猪供应不足，各大养殖场里的生猪，有些200斤不到就卖掉了，价格回落只有等到市场供求达到平衡。

还有2个多月就是春节，按照目前猪肉涨价的趋势，会不会在春节期间出现“天价猪肉”？在近日举行的中国农业农村部发布会上，官方预计元旦、春节前猪肉价格将保持高位运行走势。

“也不会涨到离谱。”徐达说，猪肉是关系到老百姓生活幸福的一件大事，国家会对猪肉供应作出调控，采取进口猪肉、启用储备猪肉等措施，应对春节前老百姓对猪肉的高度需求。此外，为有效保障猪肉供应和稳定猪肉价格，我县已落实完成130吨冻猪肉储备和3000头生猪活体的储备工作。同时，相关部门也在强化市场价格监测和预警，密切关注猪肉等生活必需品的价格变化，在需要时及时投放储备冻猪肉。