雷军有句名言：站在风口上，连猪都能飞起来。不成想在2019年猪年这个风口，这句话成了现实。
目前，猪肉的全国出栏价已经达到40元/公斤，猪肉价格不断刷新近20年新高，一些以猪肉为主原料的餐厅食材成本也普遍上升。风口上的猪何时落地未可知，但与之密切关联的餐饮企业又该何去何从？
猪肉价格上涨或持续至2020年年中，餐饮老板们如何应对？
猪肉价格又涨了！
根据商务部最新数据显示，上周（10月28日至11月3日）全国食用农产品市场价格比前一周上涨1.4%，其中牛肉、羊肉价格分别为每公斤66.71元和63.03元，分别上涨1.4%和0.5%。猪肉价格则由前一周（10月21日至27日）每公斤51.21元上涨到了52.3元，涨幅比前一周回落8.9个百分比，进一步逼近牛羊肉价格。
而在去年同一时段，猪肉价格还仅为每公斤21.07元，仅一年时间，猪肉价格已经上涨了约2.5倍。
在一些超市，网友甚至发现一些猪肉竟然卖到了超过60元的高价！更有些网友表示，一些商铺直接为消费者开通了花呗分期渠道。连吃肉都要分期了，颇让人有种魔幻现实之感。
猪肉价格上涨或持续至2020年年中，餐饮老板们如何应对？
目前看来，市场里40块一斤的五花肉、60块一斤的纯排骨比比皆是，有网友调侃称，现在“二师兄”的肉比唐僧肉都金贵了，很多人纷纷表示，“车厘子自由过时了，现在能吃得起猪肉才叫真正的财务自由。”
自去年8月中国发现第一列非洲猪瘟，到今年10月份，全国多省市共计感染生猪接近2万头，为防止猪瘟扩散扑杀生猪120万头。与此同时，养殖户大批量提前出栏，补栏积极性受挫，生猪存栏量大幅度下降，再加上一些地方不当行政干预影响，导致中国生猪产能持续下滑，今年猪肉供应相对偏紧，价格上涨较快。
如今的猪肉价格看起来仍未到最高点，两个月后就是春节了，猪肉价格恐还有一攀升。
业内专家预测，猪肉价格上涨行情可能持续到2020年年中，这意味着未来一年多时间，老百姓还是要“勒紧裤腰带过日子”。
哪些餐饮首当其冲？
我国是猪肉消费大国，猪肉在中国人的肉类消费中占比近6成，数据显示，2018年全国猪肉消费总量为5613万吨。此轮猪肉涨价不仅影响普通老百姓的生活，对餐饮企业来说也带来了实实在在的经营压力。
“涨价没顾客，不涨没利润”，餐饮老板陷入了进退两难的境地。其中，两类餐饮受到的冲击最大。
猪肉价格上涨或持续至2020年年中，餐饮老板们如何应对？
从规模上看，单打独斗的个体户、街边小店是“受害者”。
这些客单价比较低的餐厅，主要经营成本来自食材成本，不像大型餐企可以通过大量进购来压低价格，他们本身并没有强大的供应渠道，也没有品牌力支持溢价。当猪肉价格飙升的时候，经营成本就暴增，盈利无疑是巨大的冲击。
还有就是过度聚焦单品的餐厅。
产品线丰富的餐厅可适当减少猪肉类产品，将消费者引导向非猪肉类产品上。但是那些注重单品的餐企压力就大了，单品本身就是店里的招聘特色，随意更换材料产品特色就不存在了，像是肉夹馍、卤猪蹄等为特色的餐饮店也只能继续使用猪肉。
餐企如何应对成本重压？
猪肉涨价是事实，并且短时间内不可能回落。餐饮老板切记不能偷工减料，更不能以次充好，闹出食品安全事故，那就是自寻死路。
那么，为了降低食材涨价对利润空间的影响，餐饮老板可以有哪些调整策略呢？
1、调整产品结构
餐厅产品结构越单一，应对食材涨价的能力越差。不少企业在面对食材涨价时，餐饮企业从调整产品结构，变换菜单，改变制作工艺方面入手。
比如尽量选择成本低的原材料加工，在不影响菜品的质量前提下适当加大配料比例，例如把东坡肉变成土豆烧肉。
除此之外积极研创新菜品，比如其他肉类，鸡肉、鱼肉新菜品的开发。
对于销量小的菜品，可以停售，这样可以减少备品量，减少成本压力，但要向顾客做好告知服务。
2、在供应链端寻求方案
呷哺呷哺就曾表明，要计划加快新品研发力度，同时将进行全球采购以此对冲国内食材成本上涨。另外，将取消供应链中间方，由供货商或本集团配送中心直接运送到餐厅，降低成本。
还有一些大型餐饮企业，甚至考虑自己着手养猪，通过实现从产品到餐桌一条龙的方式来稳定成本。
不过这些方法代价不菲，比如要和养猪户、上游批发商达成协议，就需要在进货量上、进货时间上做出一定承诺；如果自己养猪，其中的风险都要自己承担，就更麻烦了，所以不推荐中小型餐馆这样做。
猪肉价格上涨或持续至2020年年中，餐饮老板们如何应对？
3、灵活的方式适当涨价
如果在各项成本都下降的情况下，菜品利润仍不能维持开销，菜品涨价就是最后的办法了。
但是涨价也是需要技巧的，起码不要给顾客造成心理负担。
可以提前告知涨价信息，并说明涨价理由，比如，告诉顾客使用的是多少元价格的猪肉，并注明品质；或者借菜品升级涨价，可以在原有的菜品加点辅料，也能顺理成章地涨价了。
或者先涨价后打折，打折后的价格还是未涨前的价格，但告诉顾客，打折有一定的期限，等打折活动完了，价格就上涨。这种循序渐进的涨价方式，顾客会更容易接受一些。
4、通过套餐组合搭配制造价值感
餐馆可以多向顾客推荐一些套餐组合，在这些套餐里，猪肉菜品价格确实上涨了，但其他菜品的价格没有上涨，甚至还可以根据情况适当降价，顾客也就更容易接受了。
猪肉价格上涨对餐企是个不小的考验，但同样也是餐企的新机会，谁能在这场竞争中迅速找到方法挺过难关，谁就能在未来占据先势。（图文素材来自网络）
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雷军有句名言：站在风口上，连猪都能飞起来。不成想在2019年猪年这个风口，这句话成了现实。目前，猪肉的全国出栏价已经达到40元 公斤，猪肉价格不断刷新近20年新高，一些以猪肉为主原料的餐厅食材成本也普遍上升2019-11-24 12:00:00- 雷军有句名言：站在风口上，连猪都能飞起来。不成想在2019年猪年这个风口，这句话成了现实。目前，猪肉的全国出栏价已经达到40元 公斤，猪肉价格不断刷新近20年新高，一些以猪肉为主原料的餐厅食材成本也普遍上升2019-11-23 06:00:51
- 雷军有句名言：站在风口上，连猪都能飞起来。不成想在2019年猪年这个风口，这句话成了现实。目前，猪肉的全国出栏价已经达到40元 公斤，猪肉价格不断刷新近20年新高，一些以猪肉为主原料的餐厅食材成本也普遍上升2019-11-23 06:00:00
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