青贮饲料是指将新鲜的青饲料切短装入密封容器里，经过微生物发酵作用，制成的具有特殊芳香气味、营养丰富的一种多汁饲料。它能够长期保存青绿多汁饲料的特性，保证一年四季均衡供应。青贮饲料具有气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、适口性好等优点，是家畜的良好饲料。
青贮饲料的加工原理：新鲜牧草及饲料作物切碎后，在隔绝空气的环境下，植物细胞尚能进行呼吸作用而耗尽氧气，造成厌氧条件，促使乳酸菌繁殖，通过厌氧发酵过程，将青贮原料中的碳水化合物主要是糖类转变成以乳酸为主的有机酸，在青贮原料中积聚．当有机酸累积至0.65%～1.30%时（优良青贮饲料可达1.5%～ 2.0%），或当 pH值降至4.2以下肘，大部分微生物停止繁殖。由于乳酸不断累积，随之酸度增强，最后连乳酸菌本身也受到抑制而停止活动，从而使饲料得以长期保存。
注意事项：①适当的含糖量。青贮原料的含糖量…般不低于1.0%～ I.5%。②适宜的含水量。青贮原料的含水量须控制在65％～ 75％。⑧厌氧的环境条件。青贮操作时做到原料切短，装实压紧，青贮窖密封良好，才能为乳酸菌创造良好的厌．氧条件，青贮才易成功。
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