“零添加，零色素，叔叔阿姨赶紧过来看了喂！”

老王平时最爱去菜市场旁边的“走鬼档”买东西，今天是“现榨花生油”，昨天又是“农家粗粮粉”，每次听到“绿色”、“零添加”的吆喝，老王就走不动路，不自觉便买了一大袋回家。

女儿有时劝他别尽信那些摊贩，他还不以为意：“我买这些，可比你网购什么零食饮料好多了！”

在现代人眼中，食品添加剂犹如洪水猛兽，所以很多人也想老王一样，看到“零添加”的食品便认为很健康。

甚至有人成立了“中国反食品添加剂联盟”声称为了国人的健康，“食品行业应杜绝食品添加剂”。而事实上，此联盟为香港注册的组织，未经审批，在大陆抹黑食品添加剂，活动涉及违规。

事实果真如此吗？

食品添加剂，也是生活“调味剂”

食品添加剂的存在主要是为了改善食品品质，比如色、香、味，同时也是防腐、保鲜和加工工艺的需要。有了食品添加剂，才能生产出口感好、形状好、颜色好看，更容易保存的食品。

食品添加剂的应用范围是很广的，包括粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等，还有我们每天三餐很多时候也是需要食品添加剂，毫不夸张的说，如果没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。

一项数据表明，目前大概有2000多种添加剂正充斥我们的生活，现代人的食物97%都含有添加剂。所以，对于食品添加剂，一定要正确认识、坦然接受、合理使用，而不是盲目的拒绝食品添加剂。

而从种类上说，食品添加剂有22类，以下几种则最为常用：

• 防腐剂

防腐剂是生活中非常多用的一种食品添加剂，最主要的作用就是帮助杀灭微生物或抑制其繁殖，从而减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般用于果酱、蜜饯等食品加工中。

• 抗氧化剂

抗氧化剂主要就是帮助防止或延缓食品成分氧化而变质的一种食品添加剂。与柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物有协同作用，可起到增效剂的效果。常用的抗氧化剂有没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)等。

• 增味剂

增味剂是指补充或增强食品原有风味物质，一些食品添加增味剂后，可以呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。我国允许使用氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5"-鸟苷酸二钠、5"-肌苷酸二钠、5"-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

• 着色剂

听名字就能理解，主要就是是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，可分为天然和合成着色剂2种，前者是从动、植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素，而后者主要是类胡萝卜素。

这些食品添加剂在我们日常生活中的使用频率是非常高的，可以说是必不可少的，只要厂家按照规定，合理使用食品添加剂，是没有什么安全问题的，不用太担心。

既然食品添加剂安全

为什么总有食品安全事件与此挂钩？

食品添加剂并不等于非法添加物。之所以老是有这样的新闻，主要是有一些不法商家为了盈利等原因，使用了“违法添加物”，比如三聚氰胺、工业明胶等，这些并不是国家批准使用的食品添加剂，属于不可食用物质。再加上，一些商家还会用食品添加剂掩盖食品腐败、变质或质量缺陷等问题，违法超标使用食品添加剂，这才出现了食品安全事件。

为了安全起见，建议大家在购买食物的时候，最好选择正规大商店购买，比较靠谱一些。

延伸阅读：“0添加”食品，就一定安全了？

很多人觉得不含食品添加剂、0添加的食品就更安全。而商家也利用了这一点，迎合消费者心理的同时还能卖个好价钱。可事实上，食品添加剂主要是用来改善食品品质、防止食品腐败变质的，只要是国家批准的食品添加剂，都是经过安全性评估的，只要规范使用，是没有什么安全问题的。

还有一点就是，有一些食品根本就不需要添加食品添加剂，比如酸奶本身可以不需要添加糖浆、色素和防腐剂，保质期比较短，自然就可以宣传“纯天然、无高果糖浆、无人工色素、无防腐剂”。

总之，食品添加剂只要是国家批准的，安全合理使用，是十分安全的，并不会给身体健康带来威胁，而不是说“0添加”食品就一定是好的，所以大家一定要理性对待食品添加剂。

你现在还觉得食品添加剂不安全吗？

参考资料：

[1]《中国人吃的食品添加剂太多？关于食品添加剂，我们误解的太多了！》.健康时报 .2019-05-03

[2]《食品添加剂究竟有没有害？院士说出了真相》.生命时报.2017-04-26

[3]《【技术】常用的食品添加剂有哪些？》.中食标准技术信息网. 2017-12-28

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