听课笔记——《2015太阳鸟.畜牧产业无抗发展大会》
好实沃技术部 庄宏
感谢《饲料工业》杂志刘跃敏女士的特别邀请，好实沃技术部庄宏先生参加本次会议，并抽空整理4月22日的课程笔记，希望对于没有参会的客户能够分享一二。
一、《开创没有抗生素的水产养殖新时代》中国海洋大学麦康森院士
2015年3月27日，“抗超级细菌计划”在美国实施，4月8日，英国BBC在播报的《全国紧急事务清单》中指出每年因“超级细菌”的死亡人数达20万/年；而在中国，有没有超级细菌呢？
2015年4月13日湖北省细菌耐药性监测中心发布的最新数据显示，今年一季度湖北省超级细菌CRE检出率达14%左右，而2011年前，其检出率低于1%，5年间增长了13倍！
什么是“超级细菌”呢？是指对多数抗生素耐药的细菌，能让抗生素失效而造成严重污染！细菌一般通过改变作用靶部位、基因突变、等产生耐药性，而抗生素的滥用，则极易诱发细菌耐药性、产生“超级细菌”，造成严重的社会危害；另外，损害人体器官，影响肝、肾功能等；还能导致二次感染，破坏体内微生态平衡，诱发激发感染；抗生素的滥用、乱用已越来越引起人们的关注
在水产养殖中，荷兰每生产一吨水产品平均使用1g抗生素、越南则使用抗生素700g，Holmstrom等（2003）调查了泰国76家养虾场，其中56个在用抗生素，使用种类达10种；而我国上海市食药监局在2006年监测的30件大菱鲆样本中全部检出了硝基呋喃类代谢物，同时，部分样品还分别检出了恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等违禁药物残留。
目前无抗生素水产养殖是时代的发展趋势，但在全球范围内，还存在不同国家和地区的食品安全标准不一致或双重标准等问题（Broughton&Walker 2010）。
在无抗生素水产养殖中的策略需要从病原、宿主、环境三个角度出发；病原方面：1杀灭作用，如噬菌体疗法、专一性抗菌化合物、抗生素（治疗用），2 抑制病原生长（不杀灭），如脂肪酸、益生素等，3 抑制毒力基因表达，特异性抑制和调控；宿主方面：1 改善宿主健康，2 提高育种能力，3 优质的饲料，4 减少应激，5 刺激免疫和疫苗接种；环境方面：1 保持良好的环境卫生，注意检疫和消毒，2 进行水质优化
人类跟细菌的关系更像是一对冤家，相互之间的斗争不会产生赢家也没有输家，只会不断的斗争下去，所以说试图彻底消灭病原菌的想法和做法都将是不可取的。
《功能性生物饲料原料开发应用是无抗饲料有效的解决途径》海纳川周玉岩
1997年，世界卫生组织在柏林倡议，在动物饲料中谨慎使用抗生素，以减少病原菌抗药性的扩散；1998年，欧盟颁布了禁止杆菌肽锌、螺旋霉素、维吉尼亚霉素和泰乐菌素作为生长促进剂的进来，目前已经全面禁止抗生素作为饲料添加剂使用；2008年，日本开始禁止所有抗生素在饲料中使用。
而对我国来说，药物残留既影响我国动物性食品安全的重要问题，也影响我国的畜产品出口；由于我国养殖环境较欧美等国更差，对于药物添加剂使用的依赖性更强，滥用药物添加剂的情况也更加严重，特别是“超级细菌”等事件的发生，使限用或禁用饲用抗生素的呼声越来越高，“无抗”已成为行业发展研究的重要课题!
“无抗”饲料的可行性方案之中，常见采取的添加剂措施有微生态制剂、植物提取物、酸化剂、噬菌体、溶菌酶和抗菌肽，而真正的替代效果相比抗生素还有一定差距。
通过利用生物技术开发功能性生物饲料原料可以为“无抗”饲料的应用助一把力，如发酵豆粕：可减少抗营养因子、提高适口性、富含益生菌；发酵玉米、碎米：可提高适口性和消化率；酵解大豆蛋白：减少抗营养因子、富含小肽、易于消化吸收；酵解鱼粉，酵母水解物，小麦水解蛋白等。通过液体发酵、固体发酵、酵解等生物技术生产功能性饲料原料，从而达到提高采食潜力和消化率、提高免疫力和维护肠道健康的目的。
酵母水解物是将酵母原料（新鲜糖蜜酵母、废啤酒酵母、面包酵母等）加入外源酶（蛋白酶、核酸酶）酶解破壁干燥后的成品。酵母水解物中的小肽、氨基酸为肠道微生物区系提供养分，参与正常屏障功能的维护；酵母细胞壁多糖（甘露聚糖、葡聚糖）将病原微生物和霉菌毒素占位吸附带走，避免损伤肠道，促进肠道的免疫反应，降低因消化道不健康或发育不健全而引起的腹泻，另外酵母水解物中的核苷酸和精氨酸家族促进细胞发育，维护肠道健康。
衡量酵母水解物的核心指标包括：
1、核酸（核苷酸），一般要求高于8%
2、甘露寡糖（mos），一般要求高于12%
3、氨基态氮（游离氨基酸与小肽），一般不小于18%
4、盐酸水解蛋白（可消化蛋白质），含量应高于40%
5、粗蛋白，一般应大于50%
《低聚木糖在无抗养殖中的研究与应用》孔祥峰研究员
养殖模式正在发生变化，过去的养殖模式表现出生产水平低、出栏率低、饲料转化率低、劳动生产率低而死亡率高，现在的养殖模式表现为标准化生产、集约化或半集约化生产。
目前养殖中普遍存在的问题，例如母猪死胎率高、产仔数低、便秘及隐形乳房炎等；仔猪成活率低、断奶应激、腹泻等；另外，抗生素的滥用更使这种情况雪上加霜。目前抗生素的替代品主要集中在以下集中：
酸化剂：如甲酸、乙酸、戊酸、乳酸、柠檬羧酸、延胡索酸等
酶制剂：如植酸酶、纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶等
益生菌：如肠球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌酵母菌等
微量元素添加剂：如氧化锌、硫酸铜、有极微量元素等
中草药提取物：如大蒜素、牛至油、绿原酸等
功能性低聚糖：如低聚木糖、低聚壳寡糖等
其他替代品：如卵黄抗体、溶菌酶、噬菌体等
制备低聚木糖常用的原料包括玉米芯、棉籽/棉籽壳、麦麸、燕麦、酒糟、竹材废弃物等，常用预处理方法包括高温蒸煮、超声波处理和微波处理等，常用的分解方法包括酶解、酸解、碱水解等
常用的脱色方法包括活性炭吸附、阴离子交换树脂、絮凝脱色、膜分离浓缩脱色等
低聚木糖有如下四大特性：
1、高选择性增殖双歧杆菌，也成为“超强双歧因子”
2、酸热稳定性好
3、有效摄入量低
4、难消化性
低聚木糖调节机体微生态平衡主要有下列两种学说：
一、生物屏障 选择性增殖机体结肠双歧杆菌、乳酸菌、等有益菌，促进有益菌的增殖和定植
二、化学屏障 在促进有益菌增殖过程中，有益菌代谢产生短链脂肪酸，降低结肠PH值，有害菌生长的适宜条件被破坏
低聚木糖促进生长的机制包括：
一、影响肠壁的组织结构 可使小肠重量变轻、肠绒毛变长、肠壁变薄，从而增加营养物质在肠内的接触面积，提高了肠壁营养物质的吸收率
二、影响营养物质代谢，促进养分的吸收利用 可节省B族维生素、改善蛋白质代谢、促进氮沉降、促进机体对蛋白质的吸收，从而提高动物的增重速度、改善饲料利效率
三、维持肠道微生态平衡 可抑制细菌生长代谢、抑制有害代谢物产生、刺激有益菌群优先繁殖
低聚木糖目前在仔猪、母猪、育肥猪、蛋鸡及肉鸡等动物上的应用已取得了显著的成绩。
《饲料生物技术未来之路》新华扬周樱
生物技术已广泛渗透在人类的“衣食住行”之中，而主要涉及到的版块包括酶制剂、微生态和饲料原料定向处理三个方面
酶制剂在畜牧行业中的使用已相当普遍，但是对酶制剂的认识可能还不够普遍和深入，特别是还存在检测、评估和应用上的一些困惑
例如，淀粉酶分为α淀粉酶、β-淀粉酶葡萄糖淀粉酶和脱支淀粉酶，每种酶的特性不一。如α淀粉酶可分解任何α-1、4糖苷键，但是不能水解支链淀粉的α-1、6糖苷键，也不能绕过支链淀粉的分支点作用于α-1、4糖苷键；β-淀粉酶只能水解淀粉末端的α-1、4糖苷键，所以，在使用酶制剂的同时，应该充分考虑底物的淀粉类型。
蛋白酶按照来源来分，可分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶，按PH值适应性分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶，另外，不同标准（饲料蛋白酶和食品蛋白酶）的蛋白酶差异也很大。
脂肪酶可分为一、脂肪酸特异性脂肪酶，表现为对不同碳链长度和饱和度的脂肪酸反应性不同；二、位置特异性脂肪酶，表现为对甘油三酯中1、2、3酯键的识别；三、立体特异性脂肪酶，表现为对甘油三酯中立体对应结构，因此，了解酶学特性比了解酶活大小更重要。
在使用酶制剂的时候应该首先确定酶有什么用、用什么酶、用多少酶、该怎么用酶，这些问题可借助底物抗营养因子数据库、底物-酶动态数据库和潜在营养素数据库来辅助解决。
在功能性酶制剂的应用上，可能溶菌酶、葡萄糖氧化酶和霉菌毒素降解酶是很好的研究方向。
对于微生态的研究，首先应立足于肠道本身，所以说枯草芽孢和地衣芽胞是不是真正属于微生态制剂范畴呢？
动物肠道的优势菌群表现为在小肠乳杆菌和肠球菌占优势地位，在大肠中则是乳杆菌和梭菌科占优势地位。
微生态制剂的鉴别相当复杂，但是仍可以产酸试验、抑菌试验、和培养试验（与抗生素共同培养）来解决；另外也有一些更直观的指标来衡量微生态制剂的效果。
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