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徒河黑猪肉猪肉中的贵族肉

饲料市场2019-10-18 11:50:43

【导读】【饲料市场传媒综合整理】徒河黑猪以其产地和毛色而得名，历史上主要分布于横跨山东境内的徒骇河流域，以济阳县为中心产区，主要分布于济阳、齐河、临邑、商河、惠民等地。徒河黑猪是在以青粗饲料为主的饲养条件下经过长期择优选留的猪...

【饲料市场传媒综合整理】徒河黑猪以其产地和毛色而得名，历史上主要分布于横跨山东境内的徒骇河流域，以济阳县为中心产区，主要分布于济阳、齐河、临邑、商河、惠民等地。徒河黑猪是在以青粗饲料为主的饲养条件下经过长期择优选留的猪种，属华北型黑猪，经专家研究，该猪种具有适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、肌间脂肪含量高、肉质好等特点，是中国本土黑猪中的典型代表和最优秀品种。

徒河黑猪

一、历史由来、分布区域及自然条件

（一）历史由来

相传四千二百年前，大禹王疏九河来到齐地（今济阳境内），当时漯河下游（今徒骇河）两岸森林密布、野猪出没、时有民夫被伤的情况，民众谈猪骇然，称其为“骇猪”。大禹王遂率众徒捉骇猪而食之，发现骇猪肉味美绝伦，且营养价值极高，百姓食后身强体健。久之，两岸百姓在大禹王的行动感召下纷纷结帮“捉猪食肉”，徒骇河流域亦不再“惧不成”而“惊骇也”。日久天长，骇猪不骇，猎食之外多余的骇猪经过了长期的存栏家养，野性退化，成为家猪。因其全身毛黑如炭，人们便称“骇猪”为“黑猪”。后因地域之别称“徒河黑猪”。如今徒河黑猪已成为具有地理标识意义的黑猪种群。据济阳县店子乡玉皇冢出土的猪下颌骨考证和清万历年间济阳县志记载，徒河黑猪是徒骇河流域几千年来家家户户饲养的主要家畜。

进入二十世纪五十年代后，随着国外品种猪的大量引进，纯种徒河黑猪越来越少，到世纪末濒临灭绝。2006年，山东绿源新食品有限公司总经理张训照先生看到了开发徒河黑猪的巨大市场潜力，抢抓先机，在徒骇河沿岸精选纯种徒河黑猪30头，开始保种、育种和研发。经过4年的发展，徒河黑猪这一优良猪种不仅重获新生，而且身价倍增。

(二)中心产区及分布

主要分布于横跨山东境内的徒骇河流域，以济阳县为中心产区，主要分布于济阳、齐河、临邑、商河、惠民等地。

游泳的徒河黑猪

(三)分布区自然条件与资源

徒河黑猪主产区济阳县地处鲁北平原南端，地势平坦，土壤肥沃，资源丰富。黄河流经县内南部、东部4个乡镇63公里，徒骇河、土马河流经县境北部5个乡镇，横贯东西56公里，另有提水渠26条、排水渠14条等大干支流，遍布全县。济阳县具有北暖温带半湿润季风气候特点：四季分明，雨热同季，光照充足，年平均气温12摄氏度，年降雨量在600毫米左右，优越的自然地理环境孕育了丰富的物产。近年来，瓜菜、奶牛、林果等三大产业不断培植壮大，是全国重要的粮食、瓜菜、及畜产品生产基地。优越的自然地理环境和丰富的资源，为徒河黑猪的生存和发展提供了良好的物资基础和生存条件。

水池里的徒河黑猪

二、种类特征

历史上的徒河黑猪分为黄瓜嘴、莲花头两型。莲花头型因受社会需求的因素影响，保存数量较少。

黄瓜嘴：体型中等，因其嘴筒长直形似老黄瓜嘴而得名。被毛全黑，额部较窄、嘴筒长直，面部较平直、额部有纵纹数条、较浅、耳大小中等、耳根软长于嘴角；体型偏小，结构紧凑，四肢较健壮，分黑皮毛密背部微凹斜尻与灰皮毛稀背部较平直臀部较丰满两型；早熟，出栏体重80kg-85kg。

莲花头：体型较大，因其团头方脸嘴筒粗短耳朵较大而得名。被毛全黑，团头方脸，嘴筒粗短，面部微凹，额部皱纹数条较深、耳软大下垂于鼻尖；体型较大，结构松弛，粗壮，后肢系部较软，分黑皮毛密凹背垂腹斜尻与灰皮毛稀背部较平直臀部较丰满两型；晚熟，出栏体重100kg左右。

三、性能特征

徒河黑猪的繁殖力高，环境适应力强，耐粗饲，且遗传了其祖先的野性血统，具备极强的抗病能力，为养殖过程提供了极大的便利和保障，是中国本土黑猪中的典型代表和最优秀品种。同时徒河黑猪生长速度较慢，生长周期是社会上普通商品猪的三到四倍，一年左右才能出栏，出栏体重在140-160斤左右，这就为徒河黑猪肉的一流品质奠定了坚实的基础。

每头母猪每年产仔2次，每次在13头以上，平均每头母猪每年能生产20头成活仔猪。配种后的母猪经过114天的孕期之后，所生产的小猪要经过42天的保孕期之后，成为生长猪。生长猪经过2个月左右的饲养，在此期间筛选出优质的种猪作为后备猪进行饲养，其余的猪再经过4-6个月左右的饲养，育成肉猪之后送入宰场进行屠宰。

四、养殖方式

中药保健。饲料中添加中药,用中药方剂防治猪病，不仅不会有任何药物残留，且含有的中药成分，可以增强人体免疫力，减少疾病的发病率，此项技术已获得国家发明专利。

纯粮喂养。为了从源头上真是实现绿色有机，徒河黑猪新建立了1900亩的有机饲粮种植生产基地，自行养殖、不打农药、产出优质的纯粮系列产品—玉米、豆粕、麸皮、稻糠等，再结合蔬菜、健康有机饲料。

啤酒发酵。日本神户牛喝啤酒、听音乐、做按摩，造就了世界上独一无二的高档牛肉，徒河黑猪在引进这一先进技术的基础上，通过技术团队的研发，发明了全球独特的猪饲料—啤酒发酵饲料，通过低浓度酒精的调解作用，大大提升了猪肉的本身品质。

运动减肥。为了用最健康的方式提高瘦肉率，徒河黑猪新建立了365天均可运动的大型猪运动场地，通过跑步、游泳、磨牙、跨栏等锻炼方式，增强了徒河黑猪的体质和耐力，起到了减肥和防病的作用，更重要的是大大提高了猪肉的品质。

五、肉质特点

徒河黑猪肉蛋白质、氨基酸和微量元素含量都远高于市场上的普通猪肉，而胆固醇含量只有普通猪肉的1/6。徒河黑猪的肉色鲜红、大理石花纹明显且分布均匀，肌内脂肪含量7.56%左右，肌纤维细，系水力高，PH中性（6.26），肉嫩多汁，吃起来醇香可口，肉质远优于市场上其他猪肉。另外，徒河黑猪肉中含有大量的胶原蛋白存在，具有延缓衰老，美容养颜之功效。

徒河黑猪肉

六、发展状况

（一）黑猪行业的发展情况

30多年前，主导国人餐桌的是乡土黑猪，但从上世纪80年代后期开始，以杜洛克猪、长白猪等为主的“洋白猪”被引入中国，凭借生长快、经济效益高的优势迅速铺开，如今几乎占据了100%的市场。随着人们生活水平的日益提高以及对食品安全的日益重视，人们对猪肉不再是单纯的追求量的满足，而是越来越注重猪肉品质的提高。为了满足人们对猪肉品质的需求，近些年来，畜牧科研工作者们利用地方的优良猪种与引进的外来猪种通过杂交和继代选育等育种措施培育出了许多新的瘦肉型新品种系猪种。

近几年，黑猪产业的发展较快。在全国各地，烟台黑猪、北京黑猪、南京黑猪、广西御园黑猪、福建厦门黑猪、河南豫南黑猪、海南屯昌黑猪等纷纷复出。据中国畜牧总站不完全统计，全国各地有近30种黑猪重回市场。我国目前已认定的猪品种有99个，其中地方品种72个，业内人士称2011年是“中国黑猪复出年”。

目前，根据相关公开数据，白猪跟黑猪的市场份额比例约为99:1的水平。并且，随着人们生活水平的提高、健康观念的日益深化，在生猪市场达到6亿头的巨大需求下，黑猪的市场空间潜力大。

养殖现场图

（二）我国黑猪养殖业的区域概况

中国的养猪主产区在4大产区，并且这4大产区基本上也是产量地区，最大的主产区是在西南地区，其次是长江中下游地区，还有就是华北地区、东北地区。中国的猪肉销量有三大销售区域，也是三大经济圈，分别为长三角地区、珠三角、环渤海。三大经济圈消费的猪肉来源不一样，如珠三角主要由湖南、两广、还有四川、云南这些地方产地供应，也就是西南主产区和长江中下游主产区供应珠三角；长三角地区是由长江中下游地区和华北地区供应；环渤海经济圈是华北和东北地区在供应。

黑猪养殖的关键在与品种的保种、选育及推广方面，由于其具有比较高的价格以及较高的市场认同度，运输成本在销售方面的障碍被弱化，企业之间的竞争体现在品牌知名度、品质认证、产品特色方面。在国内，主要的地域性的黑猪包括山东黑猪、北京黑猪、豫南黑猪、松辽黑猪、湖南黑猪、四川黑猪等。

（三）山东地区黑猪行业的发展情况

山东黑猪养殖行业经过5年的发展，已经步入较快成长期。随着黑猪养殖行业的快速发展，目前山东省出现的各类黑猪品牌有20余个，各企业多以发展会员、直营或专卖的形式进行推广。但各个企业良莠不齐，比较知名的品牌有徒河黑猪、里岔黑猪、鲁来黑猪。徒河黑猪存栏量在8,000头左右，里岔黑猪存栏量达到5,000头，鲁莱黑猪超过了10,000头。

徒河黑猪肉 猪肉中的贵族肉