中国白羽肉鸭产业链条完整、潜力巨大

3月18日，由中国畜牧业协会主办、白羽肉鸭工作委员会和国家水禽产业技术体系承办的第三届（2019）中国白羽肉鸭发展大会暨会员代表大会在山东日照成功举行，来自肉鸭产业链各领域代表共700余人参加。《国际家禽》等多家媒体受邀出席此次会议。

　　开幕式由中国白羽肉鸭工作委员会秘书长王生雨主持，中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬，中国白羽肉鸭工作委员会执行主席、益客集团董事长田立余，白羽肉鸭工作委员会副秘书长王兆山分别致辞。今次论坛上，中国动物卫生与流行病学中心党组书记、副主任王宗礼，中国农业农村部畜牧兽医局处长王建，中国畜牧业协会会长何新天清华大学教授苏文忠，国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生，中国农业大学教授计成，以及山东益圆农牧机械科技总经理范永刚等多位出席领导和专家围绕“模式创新、生态环保、消费升级”主题做了报告并就肉鸭领域肉鸭养殖与环保、提质增效、食品安全与消费升级、行业发展存在的机遇和挑战等议题进行了深入探讨分析和解读，

　王 建：鸭脖等快消品牌强势崛起，产业面临的挑战依旧严峻

　中国农业农村部畜牧兽医局处长王建

　　近几年，全国家禽年出栏量在120亿只左右，其中肉鸭占比1/4，年出栏25亿～30亿只的肉鸭产业，是中国畜牧业的支柱产业。

　　中国农业农村部畜牧兽医局畜牧处处长王建认为，产业面临的挑战依旧严峻。首先，产业生产竞争力不强，核心种源仍要从国外引进，到岸价不及国内价格一半;其次，产业体系不完善;再次，养殖及其他链条资源依旧紧张;最后，养殖环保压力很大，种养分离等导致畜禽粪便的再利用成为一个行业难题。

　　王建表示，较好的品种、较高的生产效率、迎合消费水平的产品价格、鸭脖等快消品牌的强势崛起，都大大刺激并带动了白羽肉鸭产业的发展。

　　何新天：畜牧业突出的问题是发展不平衡不充分

　　中国畜牧业协会秘书长何新天

　　中国畜牧业协会秘书长何新天表示，随着国家经济社会发展，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，我国畜牧业综合生产能力整体已大幅度提升，突出的问题是发展不平衡不充分，已成为满足人民日益增长的美好生活需要的主要制约因素。随着国家多措并举促进城乡居民增收，增强消费能力，推动消费稳定增长，持续释放内需潜力，加快形成国内大市场，必然对畜牧业生长产生强大的拉动力。

　　何新天说，我国畜牧业的发展有以下有利因素：实施乡村振兴战略提升产业地位、推进农业供给侧结构性改革要大力发展畜牧业、决胜脱贫攻坚赋予畜牧业重要历史革命、消费结构升级创造新的社会市场机会、畜牧业科技注入新功能。同时目前我国畜牧业保持着稳中有进的发展势头：非洲猪瘟的防控、畜禽粪污处理、粮改饲政策以及我国主动应对中美摩擦等都取得了很好的进步。但是，我国畜牧业发展所面临的挑战：重大动物疫病风险增大、环境与资源约束日益趋紧、畜产品质量安全问题突出以及国际市场竞争压力增大。

　　侯水生：全国肉鸭出栏量达35亿只，2019年肉鸭生产将有更大提升

　　国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生

　　国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生在这此大会上透露，2018年，经过对全国22个主产省市区的统计，肉鸭出栏量达到32亿只，总产肉量约为682万吨，总产值达到1049亿元。若加上其他地区，2018年全国全年肉鸭出栏可达35亿～36亿只。

　　侯水生分析说，按品种划分，北京鸭(白羽肉鸭)的出栏量占比高达77.60%，约合24.68亿只;麻羽肉鸭和番鸭的出栏量分别为5.31亿只和2.05亿只，占比分别为16.16%和6.24%。以上三个肉鸭品种的体重和单价较为悬殊。如白羽肉鸭、麻羽肉鸭和番鸭的体重分别为3.05千克/只、1.75千克/只和2.50千克/只，单价则分别为29元/只、42元/只和60元/只。三者的全净膛率均为76%。

　　从整个肉类产业来看，鸭肉占到了2018年中国肉类总产量的8.01%，在禽肉中的占比达到34.20%。侯水生指出，无论在北方还是南方，我国传统的肉鸭饲养条件都太过简陋，不仅生物安全风险大，也带来了严重的环境污染，亟需解决这些“历史欠账”问题。他介绍了几种新型的肉鸭饲养模式，包括发酵床/厚垫料饲养模式和多层网上饲养或立体笼养模式。而通过比较不同模式的饲养效果发现，“网上饲养+发酵床”的模式对于提升料肉比具有明显的后发优势，且对致病菌的控制更为有效。

　　侯水生分析指出，相比2017年，2018年全国肉鸭总产值提高了近200亿元。2019年，受非洲猪瘟的影响，消费者对猪肉的消费将出现下降，因而会转向消费其他肉品，相信今年肉鸭的生产以及产值将会有一个更大的提升。

　　田立余：消费者是产业链的最大竞争对手，是否已做好了应对鸭瘟出现的准备?

　　白羽肉鸭工作委员会执行主席、益客集团董事长田立余

　　白羽肉鸭工作委员会执行主席、益客集团董事长田立余提出，五目前，国内猪、鸡、牛、羊、鸭这5大类肉品中，鸭肉不但经济方面最好、生产最快，而且养殖加工、卫生方面最优;同时鸭肉属于属于凉性的，是最健康的。因此，未来，中国的鸭业会越来越好，

　　田立余分析称，中国肉鸭产业发展在面临机遇的同时，也面临环保安全、生物安全、食品安全带来的诸多挑战。在过去的2017年和2018年，中国肉鸭行业发展稳健，预计2019年全国肉鸭孵化率会出现大幅度增长，产能过剩问题尤为突出。与此同时，非洲猪瘟疫情在中国发生，给肉鸭产业敲响了警钟，业界是否已做好了应对鸭瘟出现的准备?

　　随着消费升级，肉鸭供应链也在发生变革。田立余表示，从肉鸭产业链来看，饲料、动保、养殖、屠宰与加工只是分工不同而已，肉鸭产业只有一个竞争对手，就是消费者。因此，肉鸭产业生态圈越紧密，未来才会更好。

　　汤顺耀：鸭肉培根市场潜力大，加大研发创造鸭肉爆品

　　上海华英华上食品有限公司总经理汤顺耀

　　“以亚马逊美国网站上美国生产的鸭肉培根为例，价格为78美元/包，31.20美元/磅，折合人民币价格470元/公斤(按1美元=6.7元人民币折算，下同)。”上海华英华上食品有限公司总经理汤顺耀在这次大会主题报告中分析说，国外与国内鸭肉产品形式以及价格的存在巨大反差，以Hudson Valley Farms 鸭肉培根为例，8盎司*4袋售价65美元，折合人民币489元/公斤。Dartagnan uncured smoked duck bacon 8盎司 ,售价12.74美元，折合人民币454元/公斤。

　　目前，美国及欧盟国家的禽肉年人均消费量远远高于世界平均水平，禽肉产业链市场发展比较成熟，而中国禽肉年人均消费水平远远低于世界平均水平，因此未来发展潜力较大。汤顺耀表示，禽肉培根作为低脂肪的培根在国际上由来已久。禽肉培根中，以鸭肉培根最为珍贵。鸭肉培根比美国农业部公布的猪肉培根脂肪含量少57%。国外鸭肉培根具有原切、低脂、高端这3大特点。

　　汤顺耀说，两大因素支撑国内对优质禽肉产品有着巨大的需求和潜在市场：一是我国穆斯林人口占少数民族20%，近2000万，有着巨大的禽肉产品需求，尤其是对创新型的产品;二是我国鸭肉原料供应充足，但鸭肉制品长期处于较低的层次水平，随着产业升级及创新研发能力不断提升，自然会出现越来越多的有竞争力的鸭肉产品甚至爆品。

　　华英打破传统单一口味，推出百变口味烤鸭培根，华英烤鸭培根的研发及五万消费者的肯定证明了鸭肉制品在中国前途无量，而且鸭肉深加工制品能够提高鸭初级产品的利用率，特别是西式鸭肉制品充分挖掘了禽肉的经济价值，使中国的鸭肉制品不仅仅停留在鸭脖、鸭翅等部位的开发，同时也希望业界同行一起来创造真正能体现鸭肉真实口感及营养价值的鸭肉产品高级加工时代。

　　从动物蛋白整个市场来分析肉类产业发展显得更重要。业界不仅要看到非洲猪瘟疫情发生带给肉鸭行业的发展机遇，更要看到非洲猪瘟发生给整个家禽行业带来的警示。2019年中国白羽肉鸭发展大会上，多位专家提出生物安全的重要性。中国动物卫生与流行病学中心首席科学家郑增忍，中国农业大学教授计成、青岛易邦生物工程有限公司董事长兼总经理杜元钊等多位专家及企业家强调，提升生物安全水平对肉鸭产业持续发展显得非常重要。

　　中国农业大学教授计成表示，为什么直到现在都没有研发出治疗非洲猪瘟相关的疫苗或者药物呢?其中一个原因是产学研各领域对此重视度和合作研发力度不够。“所以，在肉鸭发展问题上，我们一定要注意这个问题，防患于未然，严格保证生物安全水平，做好应对一切挑战的准备”。

　　清华大学教授、国家创推委清华大学国家战略课题组专家、中国科技咨询协会副理事长苏文忠从经济形势的角度告诫大家称，企业发展一定要稳中求进，以高质量的发展为目标。

　　山东省畜牧协会副会长、信得科技集团董事长李朝阳

　　信得科技集团董事长李朝阳表示，中国肉鸭产业市场空间非常大，应注重市场开发，包如增加适合中国人的鸭肉熟食品。肉鸭产业发展中技术升级尤为关键，国内肉鸭笼养模匹配的资源很有限。与此同时，肉鸡产业整体发展水平比较迅速，是因为国内学习国外的养殖经验，但国外主要是肉鸡产业，肉鸭产业体量较小，因此，业界需要加强合作，加大对肉鸭产业链关键技术的研究，把中国的肉鸭产业做到最强，引领全球肉鸭产业发展潮流。

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