技术起源于三国时期，至今已有千年历史。如今，三国豆腐已经成为 当地的特色产业，依托剑门关和三国文化打起了豆腐牌，巧妙利用三国文化推销三国豆腐，包括在剑门关等旅游景点由专人现场演绎三国故事，用演员扮演的三国人 物掌柜卖豆腐，举办豆腐国际文化节，评选豆腐西施等，用多种文化和经济手段推广当地的三国豆腐。于2003年9月28日制作的剑门关“豆腐王”获准入选吉 尼斯世界纪录，成为世界公认的最大、最重、品尝人数最多的豆腐。三国豆腐最大的特色是每一道豆腐菜都蕴涵着三国文化，如桃园三仁豆腐、周瑜水师、火烧赤 壁、草船借箭、水淹七军、八阵图、灯笼豆腐、怀胎豆腐等，蕴涵着深厚的三国文化。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽等烹调方法，可制作出200多个品种的菜 肴。而制作豆腐的黄豆产自剑门七十二峰的石沙地，蛋白质含量极高，这些因素构成了剑门豆腐的独特风味。同时，由于三国豆腐的热销，也促进了当地黄豆产业的 发展。如今，在当地从事豆腐加工、销售的农户达到上千户，平均收入在5000到8000元左右，成为了颇具特色的支柱产业。