蛇豆也称蛇瓜，瓜体有的垂直，有的弓身，有的弯曲，有的卷尾，酷似—条条长蛇在棚架下展姿。在嫩瓜期，瓜体表面 有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇，体态各异，栩栩如生，稀奇而美观。一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来，具有 较高的观赏价值。很多观赏园，都栽种少量蛇豆，用来观赏，受到很多游客的喜爱。而在河南开封杜良乡，很多种植户，却当蔬菜大量来种植，发往市场和超市。蛇 豆作为蔬菜，它的效益、销路怎么样，口味又如何呢？蛇豆是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。其食用部分为嫩果，嫩叶和嫩茎也可食。炒食、作汤，别具风 味。蛇豆长1.30-1.70米，它最大的特点是抗病性、抗虫性特强，整个生育期没有病虫的危害。据了解，“蛇豆”一般栽种在大棚里、亩产达8000公 斤，是一种优质高产的蔬菜品种。亩产效益达到5000元左右。现在杜良乡种植蛇豆的面积有20亩，销往杭州等南方城市，成为当地农民增收的好项目。