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调理食品，对于大多数消费者来说，听起来还比较陌生，它是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经前期处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下储存、运输和销售的包装食品。如将一条鲜鱼进行一番调理之后，不仅价格会有很好的优势，而且市场更容易推广。

在海南，这些调理食品有的是用淡水鱼如鲷鱼做的，也有一些是用海水鱼加工而成，它们共有的特点就是做工精致，工序讲究，种类有鱼扒类、蛋糕类、面包类等，不论哪个类别，都有黑椒、蒜香、烧烤、咖喱等八九种不同的口味。不仅如此，为了保障调理鱼产品的安全性，当地还从源头抓起，从备案养殖基地的育苗到养殖、捕捞、运输、生产加工、分销，直至最终送到顾客手中的这一系列过程都可以进行追踪管理，建立了完善的食品安全追踪管理保证体制。

做这些调理产品的原料鱼原本每斤只卖二三十元，可是进入调理工序，都会选出鱼的精华部分单独加工，进行整割、制形、调味、冷冻之后，不仅最好地保持住了鱼的鲜美，而且每斤的销售价格摇身一变就翻了一倍还多。如今，这种用鲜鱼做成的调理食品不仅销往国内许多超市，还远销到美国的各大商超如沃尔玛、高档商店及西餐厅等，成了市场的新宠。