养殖户：它的裙边特别宽而厚，它是八对肋骨，你看，1、2、3、4、5、6、7、8，所以山东它的土名叫王八，实际这不是侮辱人，是这么个起因来的。

　　鳖又叫甲鱼、王八、团鱼等名称，在我国有20多个品种，最常见的就是中华鳖了，在南北各地都有养殖。各种甲鱼宴也早已成为人们所熟知的滋补佳肴之一。而在养殖方式上主要有仿野生养殖和温室养殖两种。

　　甲鱼比赛：我们现在看到的是生态甲鱼和温室甲鱼的争霸赛。

　　因为仿野生养殖的生态甲鱼保持了野生甲鱼的风味和营养，虽然价格偏高，依然很受消费者的喜爱，而温室甲鱼生长速度快，营养价值和口感都逊一筹。作为秋季进补佳品来说，当然是选生态甲鱼了。不过，它们吃起来可都是一样的步骤。

　　孙志鹏：都说这樱桃好吃树难栽，甲鱼它好吃不好宰，就那我来说吧，甭说这甲鱼怎么杀了，就连这甲鱼怎么做我也不清楚，而且不光是我，不会做甲鱼的他也不在少数。不信咱去街上问问去。

　　消费者：不会。

　　消费者：太麻烦。

　　消费者：不知道怎么宰杀甲鱼。

　　刘畅做的这种甲鱼叫清溪乌鳖，是太湖流域的一个野生甲鱼品种，体型大小与普通甲鱼相似，但它通体乌黑，那么它的营养价值是不是和普通的甲鱼也有所不同呢？

　　张苑：这里是水产检测中心，待会儿就请工作人员检测一下乌鳖的营养成分。

　　浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪：从这个图表中我们可以看出，清溪乌鳖的氨基酸种类非常丰富，达到了18种，它包括10中人体必需氨基酸，它不仅种类丰富而且含量也很高，达到了 18.9%，它比普通的中华鳖要高两个百分点，大家都知道，氨基酸是构成蛋白质的基本结构，氨基酸含量高就代表蛋白质含量高，所以说它很容易被人体消化吸 收。　 　那么除了肉质中含有较高的营养物质，乌鳖通体乌黑的特质又有什么好处呢？

　　浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪：清溪乌鳖的黑色形成主要是由于黑色素细胞在表皮沉积，而黑色素有很多的生物学功能，比如说它具有抗氧化作用，能够抵御紫外线的辐射，减少对皮肤的损伤。

　　看来乌鳖营养价值高是毋庸置疑的了，即使是一般品种的甲鱼，营养价值也是很高的，俗话说龟鳖不分家，那么，在秋季进补吃龟鳖有什么需要注意的呢？