白芽奇兰茶制作新技术

白芽奇兰茶传统与现代加工制作工艺是：鲜叶-晒青-做青-杀青-揉捻-初烘-打包=平板整形-复烘-速包=平板整形-足干等工序。毛茶外形色泽偏暗，冲泡的茶汤中有碎片，细未，叶底破损、碎片多。如何解决以上不妥之处是我县茶叶科技人员的一个重要课题。农业局驻彭溪村科技特派员与平和县晨晖茶厂技术员共同研究，参照安溪铁观音制作新技术，将白芽奇兰茶加工中“趁热揉捻”工序去掉，改为“冷包揉整形”。晨晖茶厂于2003年4月下旬制作白芽奇兰茶样品送省农业厅参加福建省名优茶鉴评，获省名茶奖称号。该厂秋茶加工按新工艺制作，生产的白芽奇兰茶条索肥壮圆结，色泽砂绿翠润，番气馥郁高长，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，品质更胜一筹。白芽奇兰茶制作新技术主要是

(1)杀青投叶量比正常少一半，只有4公斤左右，炒青失水率更高些，约五成干。

(2)杀青叶需先摊凉2-3分钟，去掉碎片细未，用塑料薄膜袋装，闷摊凉5-10分钟，袋内充满水蒸汽，杀青叶、茎的水分重新湿润，便于塑形。

(3)用速包茶巾将两锅杀青叶作一包进行冷速包，平板整形。

(4)解包松块， 去掉碎片， 再速包平板整形。其 它工序按照正常工 艺 制 作。 白芽奇兰 茶 制作新技术的特点是冷包揉整形，多次去掉碎片细未， 生产量少， 品质好。此技术在彭溪茶区正在边试验，边总结、边推广应用中。