腌咸鸭蛋蛋黄出油关键

步骤1：将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干。

步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）。

步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟。

步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里放入1:2比例的十三香等粉料）。

步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，在太阳下暴晒一天，如果在清洗过后已晒过就不必，太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。

步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存。腌制7天左右咸度正合适，随取随煮，蛋黄吃起来较沙，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。