家常豆腐

用料

北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块(大概380g)；木耳随意；柿子椒一个；郫县豆瓣辣酱一大勺；葱花、姜末随意；白糖一小勺；土豆淀粉一小勺

做法

• 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
• 我买的白玉北豆腐
• 放油锅中火炸至金黄色
• 每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
• 捞出备用
• 木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
• 泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
• 郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。
• 还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。
• 炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。
• 我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。
• 小火炒一会儿至炒出红油
• 注意火力不要太大，容易粘锅
• 一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。
• 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
• 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
• 有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？
• 在这儿呢啊，最后一步勾芡。
• 不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

酸甜的开胃菜-糖醋藕丁

用料

藕1节；老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花适量

做法

• 藕去皮切丁，准备少量的小葱花
• 藕丁焯水后备用
• 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、
• 淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水调制备用
• 油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁
• 加入水淀粉
• 出锅前撒入葱花

松子鱼

用料

草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许

做法

• 番茄切块、辣椒切丁备用
• 将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断
• 撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面
• 撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要沾满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散
• 锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可
• 将鱼块捞出锅装盘
• 往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒
• 最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上

西兰花日本豆腐

用料

日本豆腐2个；西兰花2小朵；圣女果8～10个；番茄酱适量；泰式甜辣酱适量；白糖适量；盐少许；清水适量；淀粉适量

做法

• 把日本豆腐切成小段，把圣女果洗净一切两瓣，把西兰花洗净掰成小朵入开水锅里焯水捞出摆盘备用；
• 油热后小火放入番茄酱炒出红油～放入适量的泰式甜辣酱～放入切好的圣女果～放入白糖～少许盐～
• 接着放入日本豆腐～放入少许清水～小火晃动炒勺～最后放入少许水淀粉收汁完成。

颜值控-做一朵开在碗里的花秋葵蒸水蛋

用料

鸡蛋3只；秋葵1-2只；纯净水200克；盐3克；酱油、香油少许

做法

• 秋葵洗净，切成薄片，大概3mm厚度较好
• 将鸡蛋打入碗里，筷子快速搅拌。
• 将打好的鸡蛋液里加盐加入水调匀，静置15分钟
• 将切好的秋葵轻轻放在静置好的鸡蛋液上，然后盖上盖子或者蒙上保鲜膜
• 锅里水烧开，放入蒸锅蒸7分钟，不开盖焖2分钟
• 取出，按个人口味淋上香油和生抽，美味的秋葵蒸蛋就做好了。

爆炒杏鲍菇

用料

杏鲍菇个1；胡萝卜根3/1；大蒜4瓣；辣椒1个；盐适量；蚝油适量；糖适量；生抽适量；鸡精或者味精少许

做法

• 杏鲍菇没切之前清洗干净，切成条状，切好的杏鲍菇不要需要冲水哦～胡萝卜辣椒切成条状，
• 油热大蒜爆香，放胡萝卜翻炒15秒左右，放杏鲍菇干炒会有水份出来，整个过程不用放水。
• 小火把杏鲍菇炒软，不用放水哦～
• 放入耗油生抽少许糖盐味精辣椒，喜欢吃辣的，可以放红辣椒或者见辣椒哦～味道会更好～
• 美味的爆炒杏鲍菇，我放的是不辣的辣椒，我们家宝宝很喜欢吃哈哈～

土豆丝鸡蛋饼

用料

鸡蛋1只；土豆1只；普通面粉少许；盐少许；油锅底刷上薄薄一层即可

做法

• 土豆嗖成丝，用冷水冲一下。（是一位老阿姨教我的，别问为啥了，也可以不冲，看个人喜好哈）
• 加入少许面粉，盐、鸡蛋，拌匀。
• 面粉不要太多，不然太厚影响口感。
• 搅拌成糊糊状，摇晃时有流动感是最好。
• 盐根据自己的口味适量即可。
• 平底锅刷上一层薄薄的油，小火，倒入搅拌好的糊，摊平，小火煎至金黄翻面，两面金黄即可出锅。
• 出锅喽。

不用油炸的南瓜饼

用料

南瓜200克；糯米粉300克；糖50克；豆沙150克；白芝麻50克

做法

• 准备好材料
• 南瓜切片上锅蒸熟，加糖
• 搅拌均匀，放凉备用
• 加入糯米粉
• 搅拌均匀
• 保鲜膜封好静置10分钟
• 分成小份
• 包入豆沙馅
• 裹上白芝麻
• 用手压成饼状
• 锅底刷油，放入锅中
• 小火慢慢烙致两面金黄
• 出锅装盘即可

快手小炒！炒龙口粉丝

用料

鸡蛋2个；老抽1勺；生抽2勺；蚝油2勺；胡椒粉3克；龙口粉丝1把；圆白菜四分之一；鸡毛菜适量；胡萝卜1根；胡椒2克

做法

• 主料：鸡毛菜、圆白菜、胡萝卜、泡发的龙口粉丝；
• 将打散的鸡蛋放入一些葱花！热锅热油倒入蛋液煎至冒泡！
• 用铲子将一面煎好的鸡蛋打散
• 放入胡萝卜
• 放入圆白菜
• 翻炒均匀！加少许水
• 放入龙口粉丝！加锅盖焖五分钟！
• 焖好放些许胡椒
• 依次放入生抽，老抽，蚝油，白糖！翻炒均匀后放入鸡毛菜关火！翻炒用余热烫熟鸡毛菜保持鸡毛菜的清爽口感！
• 出锅前淋少许香油更加美味

有了这份烧茄子，我能吃掉三碗饭

用料

茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；淀粉1勺；酱汁儿（汤勺）；9度醋（低度数自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；盐适量，觉得调味儿酱汁淡就加点

做法

• 按照用料表调酱汁儿：
• 米醋1汤勺、白糖1汤勺、蜂蜜1汤勺、生抽2汤勺、水半碗（想茄子更软烂，可以再多些水）
• 茄子切滚刀块，这样容易入味
• 姜切末，蒜拍开
• 茄子表面撒淀粉，包裹均匀，这样可以少吸油；且炖出来的汤汁粘稠
• 锅中放油，炒至茄子软身，盛出
• 锅中再刷油，将姜末、大蒜爆香后；
• 再加入酱汁，煮开！
• 放茄子，小火炖煮至锅中留有少量汤汁，即可出锅（）。
• 别炖到没有汤汁了，还要用这个拌饭呢，超级好吃！
• 盖在热乎乎的米饭上，撒小葱花装饰，完结撒花！开吃！

粉蒸胡萝卜丝

用料

胡萝卜一根；盐适量；食用油少许；面粉适量；葱；蒜；干辣椒丝或辣椒面；花椒粒

做法

• 胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐）
• 用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的
• 倒入食用油拌匀
• 面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住，样
• 锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
• 蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。

川菜经典：椒麻手撕鸡

用料

鸡腿2只；黄瓜1根；佐料；花椒适量；花椒油1勺；干辣椒10个；姜、蒜适量；青辣椒8个；葱段3棵；香菜2棵；鸡汤1碗；盐1勺；生抽2勺；料酒2勺子；冰水500ml

做法

• 黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。
• 锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。
• 将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。
• 将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透
• 再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用
• 准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
• 炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
• 待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。
• 再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味
• 然后将撕好的鸡肉倒锅内
• 大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时
• 出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可