大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，秋季到来伴随着秋风凉意的降临，每天早晨和晚上的一丝丝凉意，让人不由自主的外加一件衣服，天气渐行变冷，菜市场的肉类则多了新的来客：羊肉。
每到秋冬季，羊肉和牛肉都是相当受欢迎的肉类，尤其是羊肉，不仅营养丰富，最主要还有暖胃滋润作用，肉质柔韧，用来焖炖菜式或熬制汤羹暖暖身子正合适。
熬制汤羹，尤其是清炖，选用羊肉部位最合适的就是羊下货了，就是羊肠、羊肚、羊肝等脏类的羊杂，和羊肉相比，羊杂更富含营养，各种矿物类元素、蛋白质，脂肪、碳水化合物含量都相当高。
而且羊杂类没有羊肉的韧实，可以更容易熬制出酥爽口味，再加上羊杂价格不贵，鹿小厨本地20块一斤，相比一路上涨的猪肉价更实惠。
采用羊杂清炖的羊杂汤，汤汁味道老好喝了，羊杂经过简单处理去除羊膻味后，汤味清甜鲜美，肉质爽脆无比，汤汁下肚，不仅胃里瞬间暖暖的，寒气驱散人也没那么怕冷，相当合适秋冬季天气阴凉的季节！
秋季到，多用羊杂炖汤喝，20块一斤比猪肉便宜，汤鲜肉爽还暖胃，下面鹿小厨教大家如何做出一碗清甜滋润的“羊杂汤”，羊杂不懂如何做，这道汤羹必学哦！
▍羊杂汤—
〔主材料〕：羊杂约三斤，葱姜，香菜
〔调味料〕：料酒，食用盐，白胡椒粉，辣椒油，鸡精
▍烹饪过程
把大量香葱和香菜切成碎丁，分别放在碗内，准备小半碗辣椒油。
把各种羊下货先浸泡在水内1~2小时滤出血水，清净切成薄片、条形，羊心、羊肝类很好处理，切片即可，羊肚则需要先用淀粉抓捏，用温水清洗片刻才进行切片。
羊杂切好重新清洗2~3次，冷水下锅，加入料酒、生姜片，大火把水烧开。
焯煮至有浮泡滤出，即可把羊杂捞起，用白凉开清洗干净，锅内水分倒掉不要。
羊杂洗净后放回锅内，加入抹过羊杂三厘米高左右的水量，大火烧开，如还有浮泡就需要剔除干净，成为一道清汤。
下入数片生姜，料酒1勺，少许盐，鸡精，香葱半根，转成小火熬制约60分钟，直到汤汁熬成白色，羊杂香味出来了就可以关火！
倒出大汤碗里，撒入香菜，添加适当辣椒油，盐，白胡椒粉，浇汤均匀后即可品尝。
▍羊杂汤“烹饪要点”—
很多人不喜欢吃羊肉做的美食，最大问题是反感和害怕羊膻味，因此去除羊杂所含膻味是最重要的！
清洗羊杂已经浸泡两小时，再经过焯水时添加的生姜和料酒，都是去除肉腥味的重要佐料，经过焯水后，羊膻味基本全无！
如果害怕，可以再下入一片陈皮，吸收陈皮的甘涩，羊杂味道更美味。
▍羊杂汤“小贴士”—
▲1，第1次焯煮羊杂时，一定要等浮泡溢出时才可关火捞起，那些浮泡都是羊杂所含的血沫，是羊膻味来源之一。
▲2，羊杂汤是清汤，不要添加过多调料，尤其是不能添加八角、茴香、桂皮等重卤香味的调料，会把羊杂的鲜香直接压制。
▲3，喝羊杂汤的时候，再搭配烧饼，炸糕之类的北方油饼美食会更加美味哦。
▲4，如果家里小孩不爱吃胡椒粉和辣椒油的麻辣味，羊杂汤上桌前不要添加，盛出小汤碗时按自行调味。
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