现在吃猪肉成了一种奢侈的事情以后，吃草鱼的频率逐渐上升。因此，对于怎么把草鱼做得更好吃，一次偶然的烹饪，我突然间发现，原来草鱼搭配上独家秘制配料，感觉真的比猪肉好吃。

关于草鱼相信喜欢吃它的人不少，草鱼的营养价值丰富，肉嫩而不腻，可煎、可煮、可炖，可炸，做法很多。每一种做法都能吃出不同的味道，但是鱼肉的鲜甜却不会流失。今天我要分享是我最近刚做的一道加了独家秘制配料（橄榄）草鱼的做法给大家。我且命名为独家橄榄鱼，因为用到了独家秘制橄榄，别家吃不到。酸甜可口外酥里嫩，造形有点形似花，下面一起来看一下具体做法吧。

[独家橄榄鱼]——特点：酸甜可口，外酥里嫩，形似花

[所有食材]：草鱼400克、番茄汁50克、越南青柠1个、秘制腌制橄榄数颗，盐少许

——开始制作——

1、首先将买回来的新鲜草鱼，刮除鱼鳞，摘掉鱼鳃，取出内脏，把鱼沿着鱼背竖着切开两半，去除中间鱼骨，（用平时做酸菜钱的的开刀法，）留下一整片鱼肉（如下图），刮除干净鱼腹内黑膜，清洗干净。西红柿切成小碎丁，备用。

2、接下来我们给处理好的大鱼块进行改刀，用反技刀法顺刀把鱼肉切成片，鱼片前4片不断鱼皮，第4片后最后第五刀切断（一般是5刀）。鱼肉换个方向切花刀成小方格，注意不要切段鱼皮。——达到的要求是刀功要非常均匀。

3、把切完好的鱼块，浸泡水中。——第一是把血水泡干净，第二是充分吸足够的水，不然炸出来后，鱼不饱满。

4、泡过水的鱼，捞出沥干水后用姜葱料酒给肉进行腌制，轻轻的按摩——1是给它入味，2是去腥。

5、7至8成碗豆淀粉，加2层吉士粉，（如果没有，直接用生淀粉代替），在鱼块的身上均匀的每一个地方都拍上粉，然后抖干净备用。

6、热锅倒油，油温6成热后，放入油锅里炸。炸的时候，控制在6成油温。炸的过程用筷子抖散，不让它们互相粘黏。炸成花型后捞出，鱼片放凉一会，油温升高，再下油锅炸至金黄色。——分两次炸，第一次定型，第二次上色，这样炸出来花的造型更加逼真一些。

7、炒汁，把番茄丁炒烂，加入少许番茄酱，番茄酱的颜色比较鲜红一些，炒香上色后加入水，根据个人口味加些糖或者加些白醋（这是传统的做法），重点来了，今天我要加的是柠檬和腌制的橄榄（这就是我的独家秘制酱料），加柠檬是为了增加它的酸性，选择柠檬是它的口感要比醋柔和，还有微微的果香味，而加入橄榄是为中和酸味，让人吃完后有一种回甘的感觉。

淋上料汁，外表非常的艳丽，酸甜的味道，层次感就出来了。

——巧妇生活说小TIPS

1、买草鱼时，选择鱼眼饱满凸出，清亮透明，鳃丝呈鲜红色，鱼皮黏液透明，鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消的新鲜活鱼。

2、关于草鱼的去腥步骤详见之前我的文章，往回翻。

3、给鱼打上花刀，是让鱼更好的入味，成熟的时间缩短。

结语

我不是大厨，厨艺有限，仅供参考。

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