葛根，为豆科葛藤属植物，叶片呈羽状，3出叶。目前，在我国生长的葛根约有14种，常见的有野葛、食用葛根、越南葛根、峨眉葛根、甘葛根、云南葛根、三裂叶野葛等。主要分布在华中南部和华南地区。葛根的块根肥厚，不但可以食用，而且还有很好的医疗保健功效。我国古代的一些医药典籍里是这样描述葛根的：“性味甘、辛、平，解表清热、透疹、生津止渴、止泻”等。随着科技的不断进步，人们已经认识到葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，以及钙、硒、铁等十几种人体所必需的微量元素，葛根的价值正不断地被开发利用，众多的葛根产品走向市场，种植葛根的经济效益日益增加。
葛根人工栽培技术（一）——生物学特性
生物学特性
葛根的生态适应能力很强，除盐碱地和低洼积水地不能种植外，其余如草坡、路边、田间地头，不论肥力高低，都能够生长。葛根的生长对海拔没有严格的要求，通常生长在海拔1700米以下的向阳坡地、平地、丘陵、低山，或高山地区，但更喜深厚、疏松的土壤环境。葛根的耐寒、耐热、耐旱能力很强，但不耐涝，喜在温暖、湿润的气候条件下生长。葛根从托插育苗到块根收获一般要经历240~300天，可分为两个生长时期，前期为茎叶生长期，后期为茎叶生长与块根形成同时进行期。茎叶生长期的温度以20~30℃为宜，低于15℃，葛根就会生长不良：块根形成期的最适合温度为25~30℃；块根的淀粉转化和积累期的温度以15~20℃为宜。
葛根人工栽培技术（一）——生物学特性
葛根的生长需要良好的光照，尤其是茎叶和块根同时生长时期，充足的光照和温度可以使茎叶生长迅速，光合产物多，块根发育良好。
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