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乳酸菌( Lactic acid bacterium, LAB)是一群能从可发酵***碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳***细菌的通称。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。是人及动物肠道中极为重要的生理菌群之一,它们对人、畜机体有益无害,与机体的多种生理功能有着密切的关系。大量研究资料表明,乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内***菌生长;提高机体免疫力等。
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1、改善胃肠道功能
可抑制有害菌的繁殖、调节肠内菌群、当肠内菌群平衡受到破坏时,产气荚膜杆菌等有害菌在肠道内立即活跃起来,大量进行繁殖,可诱发生成如粪臭素、吲哚、靛基质、H2 S、NH s等有害物质,乳酸菌能使粪便中这些有害物质及时排除。。乳酸菌还通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合,在肠粘膜表面定植占位,成为生理屏障的主要组成部分,从而达到恢复宿主抵抗力,修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。
2、抗高血压
通过其胞外蛋白酶、肽酶(羧肽酶、氨肽酶)的水解作用,将食物蛋白如乳蛋白中具有降压活***的肽片段释放出来;某些乳酸菌的菌体成分中的一种多糖-肽聚糖成分在高血压患者体内具有出降血压作用。部分乳酸菌、尤其是可以活菌形式达到肠道的乳杆菌,在肠道内促进机体对部分可以调节血压的矿物质的吸收。此外,部分乳酸菌产生的胞外多糖可能也具有一定的降压作用。
3、改善免疫能力
乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用,另一方面由于它能在肠道定植,相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等,所以能增强机体的非特异***和特异***免疫反应,提高机体的抗病能力。
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4、抗肿瘤
乳酸菌的抗肿瘤活***是通过抑制转化致癌物质的粪便酶的产生及活***、促进机体肿瘤免疫系统、诱导NO的产生、抗突变、参加或干扰细胞物质的代谢途径、细胞膜接触抑制的功能等进行的。
5、降胆固醇
乳酸菌大量存在于酸乳及其它相关发酵乳制品中。20世纪70年代,科学家先后通过对大量饮用酸乳等发酵乳制品的非洲Masai人血清胆固醇的研究、对新生儿的研究、对常饮酸乳的美国人的调查以及直接对酸乳的研究等,均发现乳酸菌具有降低人体血清胆固醇的作用。乳酸菌在降低机体胆固醇的同时,可降
