中药的炒法

中药的炒法
将净选或切割后的药物，放置于加热的容器内，用不同的火力连续加热，并不断的翻动炒至一定的程度的炮制加工方法，称为炒法，中药的炒法分为清炒（即不加辅料的炒法）、和加料炒。
（一）中药的炒法-清炒。本法不加辅料，根据炒的时间和温度不同分为：
1．炒黄 将药材置入铁锅内文火炒，并用锅铲不断翻动，把药炒至微黄，或能嗅药材本身固有的香味为度。
⑴原料：莱菔子
⑵方法与技术要点
取净莱菔子置入热铁锅内，用文火炒至其鼓起，不断产生爆裂声，并产生清香气味时取出，用时捣碎。
⑶功能比较
生莱菔子：能升能散，以涌吐风痰为主。
炒莱菔子：炒后药性缓和、降多于升，以下气祛痰消食除胀为主。
2．炒焦 将药材放置铁锅内，用中火炒至药材表面呈焦褐色，中心呈黄色或较原色稍深为度。
⑴原料：山楂片
⑵方法与技术要点
取净山楂放入锅内，用中火炒至颜色加深时取出。
⑶功用比较
生山楂：开胃消食，活血化淤。
炒山楂：炒后酸味减弱，药性缓和，以消食化积为主。
3．炒炭 将药材放置铁锅内，用武火炒至表面呈焦黑色，中心呈焦褐色，体质酥 脆为度。
（2） 炒地榆炭
①原料 地榆片
②方法与技术要点
取净地榆片放入铁锅内，用武火炒至外表焦黑色，内部棕褐色时取出。
③功用比较
生地榆 凉血止血，但以凉血为主，
地榆炭 炒炭后可增强收涩止血的作用。
（2）炒蒲黄炭
④ 原料 蒲黄
⑤ 方法与技术要点
取蒲黄放置铁锅内，用中火炒至黑褐色，如炒制过程中出现火星，应喷洒清水熄火，然后炒干燥取出摊凉。
⑥ 功用比较
生蒲黄 性滑，以活血行瘀止痛为主。
蒲黄炭 性涩，偏于涩血止血。
（二）加辅料炒 将某种固体辅料放入铁锅内，加热到一定程度，再投入药物共同拌炒至一定程度， 可分为：
4． 麸炒
⑴原料与辅料 苍术片、麦麸
⑵方法与技术要点
先将麦麸50-100g放置于锅内，炒至冒烟时，再投入净苍术片500g，用锅铲不断翻炒到苍术深黄色，取出筛去麦麸。
⑶功能比较：苍术生用辛温，苦燥，以祛湿发汗为主；麸炒后缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿的作用。
5． 土炒
⑴原料与辅料 白术片、黄土（或赤石脂）
⑵方法与技术要点
先将黄土150g放入锅内炒至疏松浪动状态，再放入白术片500g，并用锅铲不断翻动，当炒至白术表面均匀挂土时取出，筛去土即可。
⑶功用比较 白术生用健脾燥湿，利水消肿为主，土炒后增强补脾止泻的作用。
6． 砂炒
河砂炼制法 取河砂筛去石子和极细砂，用清水将砂中的泥土洗净，自然干燥或放入铁锅内加热干燥，加入砂量1-2%的食物油，炒至油烟散尽，砂的色泽均匀时，取出备用。
⑴炮姜炭
③ 原料与辅料 干生姜片，炼制河砂。
④ 方法与技术要点
先将河砂在铁锅内炒至滑利浪动，然后投入干姜片或丁用锅铲不断翻动，把干姜炒至发泡，外表焦黑色，内部焦黄色，筛去河砂即可。
③功用比较 干姜味辛，性热，以温中祛寒，回阳救逆为主。炮姜味微辛，性温，以温经止血为主。
⑵制鳖甲
② 原料与辅料 鳖甲片 食醋 炼制河砂
②方法与技术要点
先将砂放置于铁锅炒至滑利容易翻动时，投入鳖甲片100g，翻动至质酥易碎，外表呈深黄色时，取出筛去沙，趁热倾入食醋中浸没，过5-10min捞出干燥（一般100g鳖甲用食醋20mL）
内 容 与 备 注
③功用比较 生用以滋阴清热，平肝潜阳为主；制鳖甲易粉碎和煎出，以软坚散结为主。
⑶醋淬穿山甲（甲珠）
①原料与辅料 穿山甲的鳞甲，食醋，炼制河砂。
②方法与技术要点
将河砂放置于铁锅内炒至滑利容易翻动时，投入大小一致的穿山甲片50g不断翻炒至甲片发泡，边缘向内面卷曲，表面呈金黄色或棕色时取出筛出去砂，趁热倒入食醋 液中淹没（每100g穿山甲，需用食醋20-50mL）。
③功用比较 生品不易粉碎和煎出，并有一定的腥气味，多不直接入药，砂炒泡后的制穿山甲质酥易粉碎，以治痈疡肿毒，风湿痹痛为主；砂炒醋淬后能增强活血止痛下乳的作用。