它们做回锅肉最 它们正濒临绝 拯救成华 成都专门建场保护成华?/P>
养猪 讯:川菜回锅肉,2008年评出的四川人最爱的12道名菜之首。而四川土猪成华猪,是被川菜大师认为最适合制作回锅肉的 猪肉 原料、/P>
然而,成都商报记者昨日从市农委处获悉,由于猪肉太肥,没有卖相,成华猪已濒临绝迹,成都为此专门修建一个成华猪保种场,但猪圈内仅有100头成华猪、/P>
为想办法保护、推广成华猪,成都农村产权交易所将着手制定标准,使成华猪可以在大宗商品交易所里进行批量交易、/P>
肉肥没卖 成华猪面临绝秌/STRONG>
成华猪头方正、颈粗短、背腰宽、屁股大、四肢较短,瘦肉率很低,一身黑毛,抗病能力强。成都平原的中部曾是这种猪的中心产区,但记者从市农委了解到,因为饲养的人越来越少,如今该猪已面临绝种危险、/P>
青龙乡石岭村 生猪 屠宰户何伦智告诉成都商报记者,自己不喜欢宰成华猪,因为猪是黑毛,留一点在皮上都很明显;再者,这种猪肉很肥,没有卖相。有200多头猪的养殖大户曾文全告诉记者,去年他养?0头成华猪,但屠户不要,最后只能以低于白猪1?斤的价格抛售。今年又养了两头,还是没有销路。曾文全说,明年再也不养成华猪了、/P>
曾文全算了一笔账,一头杂交的 育肥 ,比如外三元?个半月就能出栏,而成华猪需?个月才能出栏,如果喂粮食,一年才能出栏。吃同样的东西,成华猪比三元猪的生长速度慢一半,而且价格低。规模养殖户和养殖企业都不喂这种猪。前几年还有人把它当年猪养,但现在也越来越少了、/P>
建立保种 但仅有成华猪100夳/STRONG>
“为了保护这个猪种,现在成都专门建立了一个成华猪保种场,位于青龙乡石岭村10组。”市农委畜牧处相关负责人告诉记者,但该保种场猪圈内却只剩下仅有?00头成华猪。而保种场外,因为饲养的人越来越少,成华猪的数量也不可能有太多、/P>
保种场负责人说,现在,猪圈内16头公成华猪,84头母成华猪,能够继续繁衍后代的唯一依靠就是财政的保种拨款。“如果有生猪到期要出栏,也只能供给特殊客户,因为每头猪的饲养成本已经达到近两千元,比现在杂交 育肥 高出一倍。“/P>
为批量交 农交所打算制定标准
现在,成都已经在想办法保护、推广成华猪。市农委畜牧处相关负责人称,一种办法是对成华猪进行杂交改良,让它长得快一些瘦一些;另一种办法是让市场接受它,让它规模化养殖、批量交易、/P>
“实现规模养殖,到大宗市场去卖个好价钱,猪就必须符合市场的标准。可是现在市场上没有专门针对成华猪的标准。”成都农村产权交易所董事长廖彦淞告诉成都商报记者,为了让成华猪实现规模化养殖,在大宗商品交易所里进行批量交易,成都农村产权交易所打算为生猪交易搭建一个信息平台,时机成熟时升级成为远期交易市场,而交易的主要标准之一,就是成华猪“肥肉率”的标准,适合做回锅肉的标准、/P>
川菜大师说:肥瘦适中 成华猪做回锅肉最馘/STRONG>
“一道菜做得好不好吃,首先就是选料,其次是制作方法。”中国烹饪大师、川菜大师彭子渝表示,从传统工艺上来说,制作回锅肉一定要选薄皮猪臀尖二刀肉。不是五花肉、宝肋肉等可以代替的,也不能是净瘦肉,拿里脊肉做口感也不好、/P>
彭子渝说,年长的人都知道,以前的猪肉,皮薄肉嫩,味道鲜美,无论做什么菜都是香喷喷的。彭子渝记忆中的猪是四川土猪,在市农委,记者了解到了它的学名是“成华猪”。彭子渝说:“成华猪品种优良,肥瘦适中、肉质细嫩,20年前,成都市场上销售的基本都是成华猪。不过现在基本看不到了,对以回锅肉为看家菜的川菜来说,实在是个巨大的损失。“/P>